Patatesli Börek Yapmanın Püf Noktaları

Patatesli börek yaparken iç harcın lezzetli ve yumuşak olması için haşlanmış patatesi soğan, baharat ve biraz sıvı yağla harmanlamak önemlidir. Yufkaların arasına yoğurt, süt ve sıvı yağ karışımı sürmek böreğe hem çıtırlık hem de lezzet kazandırır. Fırında altı ve üstü eşit şekilde kızarana kadar pişirip biraz dinlendirdikten sonra servis etmek, en iyi sonucu almanı sağlar.

İç Harç için Püf Noktalar:

Sıcakken ezerseniz fazla lapa olur. Soğuyunca ezerseniz harç daha kıvamlı olur. Patates tek başına sade bir tattır; mutlaka karabiber, pul biber, tuz, kimyon, nane gibi baharatlarla lezzetlendirilmelidir. Küp doğranmış kuru soğanı zeytinyağında pembeleştirip patatese eklerseniz lezzet katlanır. Harcın içine doğranmış taze maydanoz eklerseniz ferahlık verir. Harç çok kuru olursa böreğin içi de kuru olur. Gerekirse çok az sıvı yağ ya da süt ekleyebilirsiniz.

Yufka ile Çalışırken:

Kuru yufka kırılır. Yufkaları süt, yoğurt ve sıvı yağ karışımıyla nemlendirmek hem lezzet hem çıtırlık kazandırır. Her yufka katına bu sıvı karışımdan sürün. Bu, böreğin daha katmanlı ve çıtır olmasını sağlar. Bayat yufka çabuk parçalanır ve börek dağılır. Taze yufka ile çalışın.

Pişirme Aşaması:

En az 180-190°C’de önceden ısıtılmış fırın kullanın. Üzerine yumurta sarısı, biraz yoğurt ve sıvı yağ karışımı sürerseniz güzel kızarır. Pişirirken sadece üstünün değil, altının da güzelce kızarmasını kontrol edin. Fırından çıkar çıkmaz keserseniz içi dağılabilir. 10-15 dakika dinlendikten sonra kesmek daha iyi sonuç verir.