Mumbar Dolmasının İçine Ne Konur?

Mumbar dolması, sakatatın kendine özgü yoğun aromasıyla iç harcın baharatlı lezzetini birleştirir. Yağlı, tok tutan ve oldukça besleyici bir yemektir. Mumbar dolması yapımında, koyun veya kuzunun kalın bağırsakları (mumbar) iyice temizlenip yıkanır, ardından iç harçla doldurularak pişirilir. Özellikle Adana, Gaziantep, Diyarbakır, Şanlıurfa, Bitlis, Siirt gibi illerde sıkça yapılır.

Mumbar Dolması İçine Ne Konur?

1. Pirinç

Mumbar dolmasının ana malzemesi pirinçtir. Pişerken şiştiği için iç harcı doldururken çok sıkıştırılmaz. Dolmaya hem doyuruculuk hem de hafif bir tat verir. Bazı bölgelerde bulgur da kullanılabilir ama pirinç daha yaygındır.

1. Soğan

İnce doğranıp kavrulur ya da çiğden direkt harca eklenir. Soğan, pirinçle birleşerek dolmanın içini tatlandırır ve yumuşatır. Çiğ soğan katıldığında pişerken suyunu salar, pirinci daha lezzetli yapar.

1. Yağ

Geleneksel mumbar dolmasında kuyruk yağı ya da iç yağı kullanılır. Bu, yemeğe sakatatla uyumlu yoğun bir lezzet katar. Daha hafif isteyenler tereyağı veya sıvı yağ tercih edebilir. Yağ, hem pirinci pişirir hem de dolmaya aromatik bir kıvam kazandırır.

1. Baharatlar

Karabiber: Dolmanın olmazsa olmazıdır, sakatatın aromasını dengeler.
Kimyon: Bağırsak kokusunu hafifletmek ve mideyi rahatlatmak için kullanılır.
Pul biber: Hafif acılık ve renk katar.
Yenibahar: Özellikle Güneydoğu usulünde sıkça eklenir, dolmaya derinlik verir.
Tuz: İç harcın lezzetini tamamlar.

1. Salça

Domates veya biber salçası harca az miktarda katılabilir. Harca renk ve ekstra lezzet verir. Özellikle Antep ve Urfa taraflarında daha baharatlı ve salçalı içler tercih edilir.

1. Ek Malzemeler

Sarımsak: Bazı bölgelerde içe ezilmiş sarımsak eklenir, aromayı güçlendirir.
Domates: Küp doğranıp eklenirse harç daha sulu ve aromatik olur.
Nohut: Nadir de olsa haşlanmış nohut, iç malzemeye eklenebilir.

1. Mumbar nedir?
2. İşkembe dolmasının içine ne konur?
3. Soğan dolmasının içine ne konur?
4. Kabak çiçeği dolması içine ne konur?