Mercimek Çorbasına Salça Konur Mu?

Kış aylarının iç ısıtan ve mideyi yormayan en hafif başlangıçlardan olan mercimek çorbası, her evin mutfağında farklı bir teknikle yapılıyor. Ancak bu popüler çorbanın rengi ve tadı konusunda yaşanan en büyük ikilem genellikle salça ekleme konusu oluyor. Klasik sarı mercimek çorbasının o berrak ve iştah açıcı görünümünü bozmak istemeyenler genellikle salçayı dışarıda tutarken, ezogelin veya daha gövdeli tariflerde salça başrolü oynuyor. Salça eklenip eklenmeyeceği de hangi tür mercimekle ve hangi usulde yapıldığına göre değişkenlik gösteriyor. Peki, mercimek çorbasına salça konur mu?

Sarı Mercimek Çorbasında Salça Kullanılır Mı?

Geleneksel sarı mercimek çorbası yaparken salça kullanımı genellikle önerilmez; çünkü salça, çorbanın o meşhur parlak sarı rengini kapatarak daha koyu ve kahverengimsi bir ton almasına neden olur. Eğer hedefiniz lokantalarda içtiğiniz o pürüzsüz ve sarımsı çorba ise, salça yerine renk vermesi için küçük bir miktar zerdeçal veya bolca havuç kullanmanız daha doğru bir tercih olacaktır. Salça, mercimeğin kendi doğal tadını bir miktar baskılayabildiği için "sade" sevenlerin uzak durduğu bir malzemedir. Ancak damak tadınız daha aromatik ve yoğun bir sos yapısı arıyorsa, biber veya domates salçası eklemek çorbanıza farklı bir karakter katacaktır. Bu noktada seçim tamamen görsel ve tatsal tercihinize kalır.

Salçalı Seviyorsanız Doğru Teknik Nedir?

Eğer mercimek çorbanıza salça eklemeye karar verdiyseniz, salçayı doğrudan suya atmak yerine mutlaka soğanlarla birlikte iyice kavurmanız gerekir. Salçanın çiğ kokusunun çıkması, çorbanın mideyi yakmaması ve daha iştah açıcı bir kokuya sahip olması için bu kavurma işlemi hayati önem taşır. Özellikle kırmızı mercimek kullanıyorsanız, bir tatlı kaşığı biber salçası çorbanıza hafif bir acılık ve derinlik katacaktır. Salçalı versiyonlar genellikle "ev usulü" olarak bilinir ve içine eklenen patates, soğan gibi sebzelerle daha doyurucu bir hale gelir. Salçanın asidini kırmak için kavurma esnasında çok küçük bir miktar şeker eklemek ise uygulanan bir yöntemdir.

Salça Yerine Sos Kullanın

"Çorbam sarı kalsın ama salça lezzetinden de mahrum kalmayayım" diyorsanız, en mantıklı çözüm salçayı çorbanın içine değil, üzerine sos olarak eklemektir. Çorbanızı süzüp tabağa aldıktan sonra üzerine tereyağında kavrulmuş domates salçası ve nane karışımı gezdirmek bir diğer yöntemdir. Bu sayede çorbanın ana gövdesi o taze mercimek tadını korurken, üstteki sos sayesinde damaklarda salçalı ve baharatlı bir lezzet hissettirilir. Sosun içine ekleyeceğiniz pul biber ve kuru nane, mercimeğin toprak kokusuyla mükemmel bir uyum yakalayacaktır.

Hangi Mercimek Türüne Hangi Malzeme Yakışır?

Kırmızı mercimek genellikle salçayı daha iyi tolere ederken, yeşil mercimek zaten kendi koyu rengine sahip olduğu için salçayla birleştiğinde oldukça koyu bir görünüm sergiler. Ezogelin çorbası gibi bulgur ve pirinç içeren tariflerde ise salça olmazsa olmaz bir bileşendir ve çorbanın kimliğini oluşturur. Sarı mercimek kullanıyorsanız, salça yerine tereyağı ve un meyanesi yaparak çorbaya o ipeksi dokuyu vermeyi denemelisiniz. Baharat kullanımında ise kimyon, mercimeğin neden olabileceği gaz sorunlarını önlediği için hem salçalı hem de sade tariflerde tercih edilebiliyor.

Şunlara da göz atın:

Mercimek Çorbasına Zerdeçal Konur Mu?

Mercimek Çorbasının Kıvamlı Olması İçin Ne Yapmalı?

2 Bardak Mercimek İçin Ne Kadar Su Konulur?