Maş Fasulyesi Hemen Haşlanır Mı?

Maş fasulyesini diğer sert baklagillerden ayıran en önemli özellik, aslında zorunlu bir gece boyu ıslatma sürecine ihtiyaç duymamasıdır. Eğer vaktiniz darsa, fasulyeleri sadece bol soğuk suyla güzelce yıkayıp tozundan arındırdıktan sonra doğrudan haşlama suyuna atarak yaklaşık 20-30 dakika içinde pişirebilirsiniz. Ancak vaktiniz varsa, 1-2 saatlik kısa bir ılık suda bekletme işlemi hem pişme süresini 15 dakikaya kadar indirir hem de fasulyenin gaz yapıcı özelliğini tamamen ortadan kaldırır. Islatma suyu dökülüp fasulyeler tekrar durulandıktan sonra pişirme işlemine geçmek, daha berrak bir haşlama suyu ve daha temiz bir lezzet profili elde etmenizi sağlar. Bu aşamadaki tercihiniz, yemeğinizi ne kadar sürede hazırlamak istediğinize göre tamamen size kalmıştır.

Maş fasulyesini haşlarken tencereye eklenen su miktarı, fasulyelerin üzerini yaklaşık 2-3 parmak geçecek şekilde ayarlanmalıdır. Suyun içine eklenen bir miktar tuz, fasulyelerin kabuklarının çatlamasını önleyerek daha diri ve iştah açıcı görünmelerini sağlar. Ancak fasulyelerin çok yumuşak olmasını istiyorsanız tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek daha doğru bir yaklaşımdır. Su kaynamaya başladıktan sonra altı kısılmalı ve tencerenin kapağı hafif aralık bırakılarak kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakılmalıdır. Yüksek ateşte harlı bir şekilde pişirmek, dış kabuğun ayrılmasına ve içinin sert kalmasına neden olabileceği için kaçınılması gereken bir durumdur. Kontrollü bir pişirme süreci, fasulyelerin formunu koruyarak salatalar için en ideal dokuya ulaşmasını garanti altına alır.

Maş fasulyesinin piştiğini anlamanın en garanti yolu, yaklaşık 20. dakikadan itibaren bir adet fasulyeyi parmağınızla hafifçe ezmektir. Eğer fasulye kolayca eziliyor ama hala bütünlüğünü koruyorsa, salata ve mezeler için "al dente" denilen tam kıvamına gelmiş demektir; bu aşamada ocağı kapatmak en doğrusudur. Çorba veya püre yapmayı planlıyorsanız, süreyi 5-10 dakika daha uzatarak fasulyelerin daha yumuşak ve dağılmaya meyilli bir hale gelmesini sağlayabilirsiniz. Haşlama esnasında suyun renginin koyulaşması tamamen doğaldır ve fasulyenin içindeki yararlı minerallerden kaynaklanır; ancak bu suyu yemeklerinizde kullanmak istemiyorsanız süzme işlemini hemen yapmalısınız. Doğru zamanda ocaktan alınan maş fasulyesi, hem tadıyla hem de vitaminleriyle sofranıza değer katar.

Haşlama işlemi biter bitmez fasulyeleri hemen bir süzgece alıp üzerinden soğuk su geçirmek (şoklama), pişme sürecini anında durdurarak fasulyelerin kendi ısısıyla hamurlaşmasını engeller. Bu yöntem özellikle salatalarda kullanılacak fasulyelerin diri ve parlak kalması için profesyonel şeflerin mutlaka uyguladığı gizli bir dokunuştur. Tamamen soğuyan ve süzülen maş fasulyelerini hava almayan kaplarda buzdolabında 3-4 gün boyunca taze tutabilir veya porsiyonlara ayırarak dondurucuda aylarca saklayabilirsiniz. Haşlanmış ve elinizin altında hazır bekleyen maş fasulyesi, acil zamanlarda protein değeri yüksek salatalar veya garnitürler hazırlamanız için mutfağınızdaki en büyük yardımcınız olacaktır. Sağlıklı öğünlerin anahtarı olan bu yöntemle, maş fasulyesini mutfağınızın daimi bir üyesi yapabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Maş Fasulyesi Salatası Tarifi

Maş Piyazı Yapmanın Püf Noktaları

Maş Fasulyesi Nasıl Filizlenir?