Bisküvili Çikolatalı Mozaik Tatlı Tarifi
Köz Patlıcanın Kararmaması İçin Ne Yapmalı?
30 Ocak 2026, 14:27 tarihinde güncellendi.
Köz patlıcanın kararmaması için hazırlık sırasında oksijenle temasın azaltılması sağlanmalıdır. Soyulan patlıcanların kısa sürede limonlu ya da tuzlu suya alınması önerilir. Saklama sırasında kapalı bir kap kullanılmasıyla rengin korunması desteklenir. Servis öncesinde bekletme süresinin kısaltılmasıyla tazeliğin muhafaza edilmesi sağlanır.
Közlenmiş patlıcanların kararmaması adına asidik bir ortam oluşturulması tercih edilir. Hava ile temasın en aza indirilmesi için üzerlerinin streç filmle kaplanması sağlanır. Zeytinyağı ile yüzeylerinin hafifçe kaplanmasıyla oksidasyonun geciktirilmesi mümkün kılınır. Hazırlanan patlıcanların serin bir yerde kısa süreli bekletilmesiyle renk kaybının azaltılması hedeflenir.
-
Limonlu Suda Bekletme Yöntemi
Közlenmiş patlıcanların kabukları soyulduktan sonra hemen limonlu suya konulmalıdır. Bu işlemle oksijenle temasın azaltılması sağlanır. Asidik ortam sayesinde kararma süreci yavaşlatılır. Patlıcanların rengi daha açık ve canlı tutulur. Bekletme süresi kısa tutulmalıdır. Fazla bekletildiğinde tat değişiminin oluşması engellenmelidir.
-
Hava ile Teması Azaltma Yöntemi
Patlıcanlar doğrandıktan sonra açıkta bırakılmamalıdır. Hemen kapalı bir kaba alınması önerilir. Bu sayede oksidasyon süreci sınırlandırılır. Kabın kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Böylece rengin korunması sağlanır. Uzun süre hava ile temas ettirilmemesi gerektiği unutulmamalıdır.
-
Zeytinyağı ile Kaplama Yöntemi
Köz patlıcanların üzerine ince bir tabaka zeytinyağı sürülmelidir. Yağ sayesinde yüzeyde koruyucu bir tabaka oluşturulur. Oksijenle temasın azaltılması sağlanır. Bu yöntemle kararma geciktirilir. Aynı zamanda lezzetin artması desteklenir. Uygulamanın eşit şekilde yapılmasına dikkat edilmelidir.
-
Soğuk Su Kullanma Yöntemi
Soyulan patlıcanlar kısa süreliğine soğuk suya alınmalıdır. Bu işlemle sıcaklık düşürülür. Düşük sıcaklık sayesinde kararma yavaşlatılır. Patlıcanların dokusu korunur. Su içinde uzun süre tutulmaması gerekir. Aksi halde lezzet kaybının oluşması engellenmelidir.
-
Hızlı Servis Yöntemi
Köz patlıcanlar hazırlandıktan sonra hemen servis edilmelidir. Bekletme süresi kısaltıldığında kararma önlenir. Tazelik hissinin korunması sağlanır. Sunumun daha iştah açıcı olması desteklenir. Hazırlık aşamaları önceden planlanmalıdır. Böylece zaman kaybının önüne geçilmiş olur.
Şunlara da göz atın:
Kategoriler
