Koç Etinin En İyi ve En Değerli Yeri Neresidir?

Koç eti, kendine has aroması ve doyuruculuğuyla özellikle geleneksel mutfağımızda önemli bir yere sahiptir. Ancak bu lezzetin her kısmı aynı değerde değildir. Etin bazı bölgeleri daha yumuşak, daha sulu ve pişirmeye daha elverişli olduğundan hem şeflerin hem de et severlerin gözdesidir. Peki; koç etinin en iyi ve en değerli yeri neresidir?

Küşleme

1. Koçun bel omurlarının iki yanında bulunan, çok az bulunan bir ettir.
2. Yumuşacık ve sinirsizdir, lokum gibidir.
3. Genellikle ızgara veya tavada az pişirilerek sunulur.
4. Az bulunması nedeniyle çok kıymetlidir.

Sırt (Fileto – Antrikot bölgesi)

1. Koçun sırt kısmından çıkar, yağ dokusu dengelidir.
2. Izgara ve fırın yemeklerinde tercih edilir.
3. Yumuşak, sulu ve aromatik bir ettir.

Pirzola

1. Kaburga kemikleriyle birlikte kesilen ettir.
2. Izgara için en popüler tercihlerden biridir.
3. Yağ oranı sayesinde lezzeti çok yoğundur.

But (Uyluk kısmı)

1. Koçun arka bacak kısmıdır.
2. Fırında, haşlamada veya tandırda kullanılır.
3. Lifli ama lezzetli ve besleyicidir.

Kol (Ön bacak kısmı)

1. Özellikle güveç ve haşlama yemeklerinde kullanılır.
2. Kemikli olduğu için suya aroma verir, et suyunda tercih edilir.
3. Yağlı yapısı sayesinde pişince çok lezzetli olur.