Yeşil Kabuklu Cevizin En Tatlı Hali: Kıbrıs'ın Meşhur Ceviz Macunu Tarifi

Kıbrıs mutfağı, Akdeniz’in zengin lezzetlerini harmanlayan kendine özgü tatlarla doludur. Bunlardan biri de “ceviz macunu”dur. Bu özel tarif ceviz reçeli olarak da bilinir. Kıbrıs’ın meşhur ceviz macunu, hem kahvaltılarda hem de tatlıların yanında tüketilen, enerji veren ve damaklarda iz bırakan özel bir lezzettir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ceviz macunu, tamamen doğal malzemelerle yapılır ve kıvamı, aromasıyla benzersiz bir tat sunar. İşte Kıbrıs usulü ceviz macununun detaylı tarifi ve yapılışı...

Ceviz Macunu Nedir?

Ceviz macunu, özellikle Kıbrıs ve çevresinde geleneksel olarak hazırlanan, ceviz içi ve çeşitli doğal malzemelerin birleşimiyle oluşan, yoğun kıvamlı ve tatlı bir macun türüdür. Hem kahvaltılarda hem de çay saatlerinde tüketilen ceviz macunu, zengin aroması ve besleyici içeriğiyle bölgesel mutfakların özel tatları arasında yer alır.

Temel Özellikleri

Ceviz macunu, ana malzemesi ceviz olmakla birlikte, hazırlanışına göre farklı aroma ve lezzetler kazanabilir. Kıbrıs usulü ceviz macununda; yeşil kabuklu yaş ceviz, badem, karanfil, sönmüş kireç, limon ve şeker gibi malzemeler kullanılır. Bu malzemeler hem ceviz macununa karakteristik tadını verir hem de kıvamını dengeler.

Kıbrıs Usulü Ceviz Macunu Malzemeleri

1. 1 kg yaş ceviz (yeşil kabuklu)
2. 200 gr badem (kavrulmuş ve kabuksuz)
3. 4-5 tane karanfil
4. 1 tatlı kaşığı sönmüş kireç (kabukları sertleştirmek için)
5. 1 adet limon (suyu ve rendesi)
6. 1 kg toz şeker

Hazırlık Aşamaları

1. Yeşil kabuklu cevizleri alın. Cevizlerin acılığını azaltmak ve sertleşmesini sağlamak için sönmüş kireç kullanılır. Sönmüş kireci büyük bir kapta bol suyla karıştırın. Cevizleri bu kireçli suya koyup yaklaşık 12 saat bekletin. Ardından cevizleri bol suyla iyice yıkayıp temizleyin.
2. Bademleri kabuklarından ayırın ve hafifçe kavurun. Karanfilleri küçük parçalar haline getirin veya bütün olarak kullanabilirsiniz.
3. Cevizleri ve bademleri birlikte mutfak robotunda iri taneli olacak şekilde çekin. Çok ince olmamalıdır; hafif kıtır kıvamda kalması gelenekseldir.
4. Bir tencerede toz şekeri, limon suyu ve rendesini koyun. Üzerine az miktarda su ekleyerek (örneğin 1 su bardağı) orta ateşte şeker eriyene kadar kaynatın. Şurup çok koyu olmamalı, hafif akışkan bir kıvamda bırakılmalıdır.
5. Öğütülmüş ceviz ve badem karışımını genişçe bir kaba alın. Üzerine hazırladığınız şeker şurubunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Karanfil parçalarını da ekleyin. İyice karışıp homojen bir macun kıvamı alıncaya kadar karıştırmaya devam edin.
6. Hazırladığınız ceviz macununu temiz cam kavanozlara doldurun. Oda sıcaklığında birkaç saat beklettikten sonra, ağzı kapalı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Macun, zamanla tadını ve kıvamını daha iyi oturtacaktır.

Ceviz Macunu Nasıl Servis Edilir?

Kıbrıs’ta ceviz macunu genellikle küçük kaşıklarla kahve yanında tüketilir. Ayrıca taze ekmek üzerine sürülerek kahvaltıda servis edilir. Bal veya kaymak ile birlikte sunulduğunda da çok lezzetli olur. Tatlılarda, özellikle baklava veya keklerde de alternatif bir tatlandırıcı olarak kullanılabilir.

Kıbrıs Ceviz Macunu Yapımında Püf Noktaları

1. Yeşil Cevizin Doğru Seçimi: Ceviz macununda kullanılacak cevizlerin yeşil kabuklu ve taze olması çok önemlidir. Olgunlaşmamış, sert ve acı cevizler macunun tadını olumsuz etkiler.
2. Sönmüş Kireç Uygulaması: Yeşil cevizleri sönmüş kireç içinde bekletmek, acılığını gidermek ve cevizlerin sertleşmesini sağlamak için klasik ve vazgeçilmez bir yöntemdir. Kireçle bekletme süresi genellikle 12-24 saattir.
3. Kireçli Suyun İyi Yıkanması: Kireçli sudan çıkarılan cevizler mutlaka bol ve temiz suyla iyice yıkanmalıdır. Aksi takdirde kirecin tadı ve kokusu macunda kalabilir.
4. Bademlerin Kavrulması: Bademler hafifçe kavrulduğunda macuna ekstra aroma ve kıtırlık katılır. Ancak fazla kavrulursa buruk bir tat oluşabilir.
5. Karanfilin Dozunda Kullanımı: Karanfil güçlü bir aromaya sahiptir; macuna hafif baharatlı bir tat verir. Fazla kullanımı tadı baskınlaştırır, bu yüzden dikkatli eklenmelidir.
6. Şeker Şurubunun Kıvamı: Şeker, su ve limonla hazırlanan şurup ne çok koyu ne de çok ince olmalıdır. Orta kıvamda bir şurup, macunun hem dayanıklı hem de sürülebilir olmasını sağlar.
7. Limonun Rolü: Limon suyu, şekerin kristalleşmesini önler ve macuna hoş bir ferahlık katar. Şuruba mutlaka eklenmelidir.
8. Karıştırma Süresi: Ceviz ve şeker şurubu karışımı iyice homojen olana kadar karıştırılmalıdır. Bu, macunun kıvamının düzgün ve pürüzsüz olmasını sağlar.
9. Saklama Koşulları: Hazırlanan ceviz macunu, hava almayan cam kavanozlarda saklanmalı ve buzdolabında muhafaza edilmelidir. Böylece uzun süre tazeliğini korur.
10. Dinlendirme: Macunu kavanozlarda oda sıcaklığında birkaç saat dinlendirmek, aromaların birbirine geçmesini sağlar ve lezzeti artırır.

Şunlara da göz atın;

1. Ceviz Reçeli Tarifi
2. Ceviz Hangi Mevsimde Yetişir?
3. Ceviz Nasıl Kavrulur?
4. Ceviz Yağının Faydaları 

5. Şeftali Kebabı