Mayasız Anne Poğaçası Tarifi
14 Temmuz 2025
Geleneksel mutfağımızın en özel ve sabır isteyen lezzetlerinden biri olan ceviz reçeli tarifi, yeşil cevizin dikkatli işlenmesiyle hazırlanan ve kıvamı, aroması, görünümüyle adeta bir el emeği şaheseri sunan bir reçel türüdür. Hem kahvaltılarda hem de tatlıların üzerinde kullanıldığında damakta iz bırakan bu ceviz reçeli tarifi, özenli hazırlık süreciyle birlikte her lokmasında doğallığı ve geçmişin lezzetini hissettiren eşsiz bir tarife dönüşür. Reçel severlerin mutlaka denemesi gereken bu tarif, sofralara nostalji ve zarafet katar. Peki; ceviz reçeli nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Soğan Reçeli tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon ceviz reçeli kaç kaloridir?
Bir porsiyon ceviz reçeli 180 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 2 saat
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Ceviz Reçeli Tarifi için
Malzemeler
- 1 kg yeşil ceviz (kabukları yumuşak, tam olgunlaşmamış)
- 1 yemek kaşığı kireç (sönmemiş) veya karbonat (opsiyonel)
- 1 kg toz şeker
- 4 su bardağı su
- 5–6 adet karanfil
- 1 çubuk tarçın
- Yarım limonun suyu (reçelin şekerlenmemesi için)
Ceviz reçeli tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:
Yeşil Ceviz Alternatifleri
- İnce kabuklu taze ceviz içi (kaynatılarak): Aynı görünümü vermez ama farklı bir tatlı versiyonu yapılabilir.
- Kestane: Reçel yapımına çok uygundur ve benzer bir kıvam yakalanabilir.
- Ayva, kabak, incir gibi sert meyveler: Ceviz reçeline benzer kıvamda reçeller için alternatif meyve seçenekleri olabilir.
- Kurutulmuş cevizli incir reçeli: Doğal şekerle zenginleştirilmiş, daha pratik bir alternatif.
Toz Şeker Alternatifleri
- Esmer şeker: Daha karamelize bir aroma ve hafif isli bir tat verir.
- Hurma suyu / pekmez (karışım olarak): Daha doğal tatlandırıcılarla şekerin bir kısmı değiştirilebilir.
- Bal: Doğal bir tatlandırıcıdır, fakat kaynamaya uygun olmadığı için pişirme sonunda eklenmelidir (daha az önerilir).
Limon Suyu Alternatifleri
- Limon tuzu (gıda tipi, çok az miktarda): Aynı etkide kullanılabilir.
- Nar suyu (ekşi): Reçelin şekerlenmesini önlemekte yardımcı olabilir ve farklı aroma katar.
- Elma sirkesi (çok az): Şeker dengesini sağlamada yardımcı olabilir (1 çay kaşığını geçmemek kaydıyla).
Baharat Alternatifleri (Karanfil ve Tarçın)
- Yıldız anason: Derin ve aromatik bir koku verir.
- Muskat (çok az rendelenmiş): Özellikle kışlık reçellerde ilginç bir aroma kazandırabilir.
- Zencefil dilimi: Hafif keskinlik ve ısıtıcı bir tat sağlar.
- Portakal veya limon kabuğu rendesi: Reçelin içine taze aroma ve hafif ekşilik ekler.
Bonus İpucu:
- Vanilya çubuğu veya özütü ekleyerek daha modern, gurme tarzı reçeller hazırlayabilirsiniz.
- Gül suyu (az miktarda): Geleneksel tariflerde aromaya zarif bir dokunuş olarak kullanılabilir.
Ceviz Reçeli Tarifi
Nasıl Yapılır
- Yeşil cevizlerin dış kabuğunu çok ince şekilde soyun. Eldiven kullanarak çalışın çünkü ceviz elleri karartır.
- Ağzı kapalı bir kapta suyun içinde 5–6 gün boyunca bekletin. Her gün suyunu değiştirin. Bu işlem cevizlerin acılığını alır.
- İsteğe göre cevizleri 1 gün kireçli suda bekletin. Bu, cevizlerin diri kalmasını sağlar (kullanmazsanız doğrudan haşlayabilirsiniz).
- Cevizleri bol suyla yıkayıp 10 dakika kadar haşlayın, suyunu süzün.
- Şeker ve suyu tencereye alın, karıştırarak kaynamaya bırakın. Karanfil ve çubuk tarçını ekleyin.
- Şerbet kaynayınca cevizleri ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 1,5–2 saat kontrollü şekilde pişirin.
- Reçelin kıvamı koyulaşınca limon suyunu ekleyin. 5 dakika daha kaynatıp altını kapatın.
- Sıcakken steril kavanozlara doldurun, kapağını kapatıp ters çevirin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Ceviz reçelini klasik kahvaltıların yanında, özellikle kaymak, krem peynir ya da tereyağı eşliğinde sunarak lezzetini daha da öne çıkarabilirsiniz.
- Sade kek, muhallebi veya panna cotta gibi tatlıların üzerine birkaç ceviz ve biraz şerbet gezdirerek şık bir dokunuş yapabilirsiniz.
- Ceviz reçelini hafif tereyağlı kızarmış ekmek, krema dolgulu krep ya da waffle üzerinde servis ederek özel gün kahvaltılarına uygun hale getirebilirsiniz.
- Her bir ceviz tanesini kürdanla tek lokmalık sunumlar haline getirebilir, kahve yanına zarif bir ikram olarak servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
- Reçel için kullanılan cevizler tam olgunlaşmamış, içi henüz sertleşmemiş olmalı. Tırnak batırıldığında rahatça delinen cevizler idealdir.
- Yeşil ceviz karartıcı etki yapar, soyarken mutlaka eldiven kullanın.
- Cevizlerin acısını tamamen çıkarmak için 5–6 gün boyunca her gün suyunu değiştirerek bekletmek şarttır. Bu adımı atlamayın.
- Kireç banyosu opsiyonel ama faydalı: Cevizlerin reçel içinde dağılmadan diri kalmasını sağlar. Ancak karbonatlı su veya haşlama yöntemi de alternatif olabilir.
- Reçel şerbeti çok sulu kalmamalı, hafif koyulaşmalı ama fazla da yoğun olmamalı. Göz göz kaynamaya başladığında cevizler eklenebilir.
- Limon suyu mutlaka eklenmeli: Hem tat dengesini sağlar hem de reçelin şekerlenmesini önler.
- Kavanozlama sıcak yapılmalı: Steril cam kavanozlara sıcakken doldurup kapağını kapatmak, hem saklama süresini uzatır hem de bozulmayı önler.
- Bekledikçe lezzeti artar: Tazeyken de tüketilebilir ama ideal lezzetine 1–2 hafta sonra ulaşır.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.