Kaygana Yapmanın Püf Noktaları

Temel olarak yumurta, un, süt (veya su) ve tuz karışımının tavada pişirilmesiyle hazırlanan kaygananın mantarlı, kabaklı, ıspanaklı veya peynirli gibi farklı çeşitleri vardır. Görünüşü krep veya gözlemeyi andıran kaygana, lezzet bakımından oldukça farklıdır. Ancak lezzetli bir kaygana yapabilmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.

Kaygananın Püf Noktaları

1. Çırpma

Yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpıp sonra unu ve sütü eklemek topaklanmayı önler. Karışım homojen, akışkan ama çok sulu olmayan bir kıvamda olmalıdır.

1. Malzeme kullanımı

Tavayı ve yağı önceden ısıtmak, kaygananın yüzeyinin güzelce kızarmasını sağlar. Soğuk tavaya dökülürse hamurumsu kalabilir. Kaygana yapımında un fazla olursa sertleşir, az olursa dağılır. Oran genellikle 1 yumurta için 1 silme yemek kaşığı un şeklinde olur. Çok yüksek ateş dışını yakar, içini çiğ bırakır. Orta ateş ideal pişirme sağlar.

1. İç harç

Maydanoz, taze soğan, ısırgan gibi malzemeler ince doğranırsa hem pişmesi kolay olur hem de hamurun bütünlüğünü bozmaz. Eğer tatlı bir kaygana yapmak istiyorsanız, içerisine şeker, pekmez ve bal ekleyebilirsiniz.

1. Pişirme

Alt kısmı tamamen pişip hafif kızarmadan çevirmeye çalışmayın; yoksa parçalanır. Büyük kaygana yapıyorsanız düz bir kapak ya da geniş spatula ile çevirin. Kaygana bekledikçe yumuşar ve ilk çıktığı andaki kıtırlığını kaybeder. Taze ve sıcak yenmesi lezzetini katlar.