Kalburabastı Süt İle Yapılır Mı?

Türk mutfağının klasiklerinden biri olan kalburabastı, kıyır kıyır dokusu ve mis kokulu şerbetiyle sofraların en sevilen tatlıları arasında yer alır. Geleneksel olarak yoğurtla hazırlanan hamuruna son yıllarda süt eklenerek yapılan farklı yorumlar da denenmektedir. Süt, tatlının kıvamını daha yumuşak hale getirirken, şerbetle buluştuğunda iç dokusunda daha nemli bir lezzet ortaya çıkarır.

Klasik Kalburabastı Hamurunda Süt Yerine Ne Kullanılır?

Geleneksel kalburabastı tariflerinde süt genellikle kullanılmaz. Bunun yerine yoğurt tercih edilir.
Yoğurt, tatlının hamuruna hem elastikiyet kazandırır hem de pişerken gevrekleşmesini sağlar. Süt ise yoğurttan farklı olarak daha sıvı bir yapıya sahiptir ve hamurun kıvamını yumuşatarak kurabiye benzeri bir dokudan uzaklaştırabilir. Bu nedenle süt kullanımı klasik tarifin dışına çıkar.

Süt Kullanılırsa Ne Olur?

1. Hamur daha yumuşak ve esnek bir kıvam alır.
2. Fırında piştiğinde içi daha yumuşak, dışı ise hafif gevrek olur.
3. Şerbeti daha iyi çeker, bu da tatlının daha “ıslak” ve yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.
   Ancak fazla süt eklendiğinde hamur formunu kaybedebilir ve kalburdan şekil verirken zorlanabilirsiniz. Bu yüzden süt kullanılacaksa miktar kontrollü olmalıdır (örneğin 1 çay bardağından fazla olmamalıdır).

Sütlü Kalburabastı Tarifi Uygulamak İsteyenlere Öneri

Sütlü kalburabastı yapmak istiyorsanız, tarifteki yoğurt miktarını azaltıp sütle dengeleyebilirsiniz.

1. 1 yemek kaşığı yoğurt
2. ½ çay bardağı süt

Bu şekilde hem yoğurdun gevrekliğini hem de sütün yumuşaklığını koruyabilirsiniz. Ayrıca hamura 1 tatlı kaşığı irmik eklerseniz, sütlü yapıda bile formunu koruyan bir kıvam elde edebilirsiniz.

Şerbetle Uyum Açısından Sütün Rolü

Kalburabastı’nın başarısında en önemli noktalardan biri şerbetin kıvamıdır. Şerbetin sıcak-soğuk dengesi doğru ayarlanmadığında tatlı hamurlaşabilir. Sütlü hamur, klasik hamura göre şerbeti biraz daha fazla emer. Bu yüzden şerbetin kaynama süresini bir miktar uzatarak (yaklaşık 12-13 dakika) daha yoğun bir kıvam elde etmek gerekir. Böylece tatlı, dağılmadan şerbeti dengeli şekilde içine alır.

Süt Kullanmak Mümkün Ama Dikkatli Olunmalı

Özetle, kalburabastı süt ile yapılabilir, ancak bu durumda klasik tariften farklı bir sonuç elde edersiniz.

1. Sütlü versiyon, daha yumuşak ve şerbetli bir doku sunar.
2. Klasik versiyon ise daha gevrek ve ağızda dağılan bir yapıdadır.

Hangi versiyonu tercih edeceğiniz tamamen damak zevkinize bağlıdır. Daha “pastane usulü” bir kalburabastı istiyorsanız süt kullanabilirsiniz, ama “anne tarifi” dokusunu seviyorsanız yoğurtla devam etmek en doğru tercihtir.

Şunlara da göz atın:

1. Kalburabastı Kaç Dakikada Pişer?
2. Kalburabastının Üzerine Şerbet Nasıl Dökülür?
3. Kalburabastıya Nişasta Konur Mu?
4. Kalburabastı Hamuru Dinlendirilir Mi?
5. Kalburabastının Kıtır Olması İçin Ne Yapılır?