Kalburabastının Üzerine Şerbet Nasıl Dökülür?

Kalburabastının eşsiz tadı, hamurun yumuşaklığı veya bol cevizli iç harcıyla sınırlı değildir. Onu mükemmel yapan asıl detay, şerbetin doğru sıcaklıkta ve doğru zamanda tatlıyla buluşmasıdır. Şerbetin tatlıya değdiği an, kalburabastının dokusunu, parlaklığını ve lezzet dengesini belirler. Ne çok sıcak, ne de çok soğuk… İşte kalburabastının doğru şerbetleme yöntemi...

Şerbetin Hazırlanışı

Kalburabastının şerbeti genellikle 3 su bardağı toz şeker ve 2,5 su bardağı su ile hazırlanır. Şeker ve suyu bir tencereye alın, karıştırmadan ocağa koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu küçük ama önemli adım, şerbetin kristalleşmesini yani şekerlenmesini önler. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynattıktan sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığında ılık hale gelmesi için bekletin.

Püf Noktası: Kalburabastı için en ideal şerbet sıcaklığı “ılık”tır. Çünkü sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülürse hamurlaşır, soğuk şerbet dökülürse tatlının içi kuru kalır.

Fırından Çıkan Tatlıya Şerbet Dökme Zamanı

Kalburabastı fırından çıktığında hâlâ sıcakken şerbetle buluşturulmalıdır. Ancak burada dikkat edilmesi gereken denge şudur:

1. Sıcak tatlıya ılık şerbet dökülür.
2. Bu sayede şerbet yavaşça emilir, tatlı yumuşak ama dağılmayan bir doku kazanır.
3. Eğer tatlınızın üzeri fazla kızardıysa, fırından çıktıktan sonra 3–4 dakika bekletip şerbeti öyle dökebilirsiniz. Böylece ani sıcaklık farkı tatlının formunu bozmaz.

Kalburabastıya Şerbet Nasıl Dökülür?

1. Tatlılar fırından çıkar çıkmaz tepsiyi düz bir zemine alın.
2. Ilık şerbeti bir kepçe yardımıyla yavaş yavaş ve dairesel hareketlerle gezdirin.
3. Şerbeti sadece üst yüzeye değil, tatlıların kenarlarına ve aralarına da dökün. Böylece her biri eşit şekilde ıslanır.
4. Şerbet ilk döküldüğünde yüzeyde kalabilir; bu normaldir. Yaklaşık 10 dakika bekledikten sonra tatlıları ters çevirin. Böylece alt kısımlar da şerbeti emer.
5. Tatlıları tekrar düz çevirip kalan şerbeti üzerine gezdirin.

Ek Öneri: Hamurda irmik kullanıyorsanız, şerbet miktarını yarım su bardağı artırabilirsiniz. Çünkü irmik sıvıyı daha fazla emer ve klasik tarifteki oran yetersiz kalabilir.

Kalburabastının Dinlendirilmesi

Şerbeti döktükten sonra tatlıyı hemen servis etmeyin. Şerbetin tam olarak çekilmesi ve lezzetin oturması için en az 2–3 saat oda sıcaklığında dinlendirin. En iyi sonucu almak için tatlıyı bir gece önceden hazırlayıp ertesi gün servis edebilirsiniz. Bu yöntemle tatlı, şerbetle tamamen bütünleşir ve dokusu mükemmel bir kıvam kazanır.

Şunlara da göz atın:

1. Hazır Kalburabastı Şerbeti Sıcak Mı Dökülür Soğuk Mu?
2. Kalburabastı Şerbeti Neden Çekmez?
3. Kalburabastı Kıyır Olması İçin Ne Yapmalı?
4. Kalburabastı Yapmanın 7 Kolay Yolu