Kalamara Ne Kadar Karbonat Konur?

Kalamar, doğru pişirilmediğinde sert ve lastik gibi olabilen bir deniz ürünüdür. Yumuşak ve lezzetli kalmasını sağlamak için çeşitli ön işlemler uygulanır; bunlardan biri de karbonat ile terbiye etmedir. Karbonat, kalamarın protein yapısını hafifçe gevşeterek pişirme sırasında yumuşamasını sağlar. Ancak karbonatın miktarı ve kullanımı, kalamarın dokusunun bozulmaması için kritik öneme sahiptir. 

Karbonatın Kalamara Etkisi

1. Yumuşatma: Karbonat, alkali bir bileşik olduğundan kalamarın proteinlerini gevşetir. Bu sayede pişirme sırasında kalamar lastikleşmez ve ağızda kolayca dağılan bir kıvam kazanır.
2. Doku Dengesi: Çok az karbonat kullanmak yeterli yumuşaklığı sağlamayabilir; çok fazla kullanmak ise kalamarın dokusunu aşırı gevşetip yapışkan ve pürüzsüz bir hale getirebilir.
3. Hızlı Terbiye: Karbonat ile yapılan terbiye, limon veya sütle yapılan yöntemlere göre daha hızlı etki gösterir; genellikle 15–20 dakika yeterlidir.

Ne Kadar Karbonat Kullanılmalı?

1. Genel olarak 500 gram kalamar için 1 çay kaşığı karbonat idealdir.
2. Daha büyük miktarlarda kalamar kullanıldığında, oranı aynı şekilde artırmak gerekir; yani 1 kilogram kalamar için 2 çay kaşığı karbonat uygundur.
3. Karbonatın doğrudan kalamara eşit şekilde dağıldığından emin olmak önemlidir; genellikle kalamar bir kaba alınır, karbonat serpilir ve hafifçe karıştırılır.

Karbonat ile Kalamar Terbiye Yöntemi

1. Kalamar temizlenir, iç organları ve kıkırdağı çıkarılır, halka veya bütün olarak hazırlanır.
2. Kalamar, derin bir kaba alınır. Üzerine gerekli miktarda karbonat serpilir.
3. Hafifçe karıştırılır ve oda sıcaklığında veya buzdolabında 15–20 dakika bekletilir.
4. Terbiye süresi tamamlandıktan sonra kalamar bol su ile yıkanır; bu, karbonat kalıntısını gidermek ve fazla alkali tadın kalmasını önlemek için önemlidir.
5. Daha sonra kalamar, isteğe bağlı olarak limon suyu, zeytinyağı, sarımsak veya baharatlarla ek aromalar verilerek pişirilir.

Püf Noktaları

1. Karbonatın fazla kullanımı kalamarın dokusunu bozabilir ve yapışkan bir kıvam yaratabilir.
2. Bekletme süresi 20 dakikayı geçmemelidir; uzun süre bekletmek de kalamarın dağılmasına neden olabilir.
3. Karbonatla terbiye edilen kalamar, genellikle kısa süre yüksek ısıda pişirildiğinde en iyi sonucu verir.

Kalamarın yumuşak ve lezzetli olması için karbonat kullanımı etkili bir yöntemdir. 500 gram kalamar için 1 çay kaşığı karbonat, doku ve lezzet dengesi açısından idealdir. Doğru miktarda ve sürede uygulandığında kalamar, tavada, ızgarada veya fritözde pişirildiğinde lastikleşmeden, ağızda dağılan bir kıvamda sofralara gelir. Karbonat, kalamarın yumuşamasını sağlarken, sonrasında yapılacak aromalandırma ve pişirme adımları da lezzeti tamamlar.

Şunlara da göz atın:

1. Kalamarın Yanına Ne İyi Gider?
2. Kalamara Hangi Sos Yakışır?
3. Kalamar İçin Tarator Sos Nasıl Yapılır?
4. Kalamarın Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?