Kabak Tatlısı Yaparken Tencerenin Kapağı Kapatılır Mı?

Kabak tatlısını yaparken kapağı baştan sona kapalı tutmak fazla sulanmasına neden olur. İlk aşamada kapalı, sonlara doğru açık pişirmek lezzet dengesini korur. Buharın bir kısmının çıkması, tatlının şerbetinin yoğunlaşmasını sağlar. Böylece hem rengi parlak hem de kıvamı tam yerinde bir kabak tatlısı elde edilir.

Başta kapağı kapatmak, kabakların suyunu salmasına yardımcı olur

Kabaklar şekerle buluştuğunda bir süre bekletilirse zaten suyunu salmaya başlar. Tencerenin kapağını kapatarak ilk aşamada pişirirseniz, bu suyun buharlaşmadan kalmasını sağlarsınız. Bu da kabakların daha yumuşak ve diri bir şekilde pişmesine yardımcı olur. Ancak bu aşamada çok yüksek ateş kullanmamaya dikkat etmelisiniz.

Kapağı kapalı pişirmek tatlının yanmasını önler

Kabak ve şeker karışımı direkt ateşle temas ettiğinde, suyunu çekmeden yanma riski artar. Kapağı kapalı tutmak buharın içeride kalmasını sağlar ve karışımın tencereye yapışmasını önler. Bu yöntem özellikle ilk 15-20 dakikada işe yarar. Yavaş pişirme ve ara sıra karıştırma da yanmayı tamamen engeller.

Pişirme ortasına gelindiğinde kapağı aralamak önemlidir

Kabaklar yumuşamaya başlayınca kapağı tamamen kapalı tutmak gereksiz hale gelir. Aksi halde fazla buhar tatlının sulanmasına ve kıvamın bozulmasına yol açar. Bu aşamada kapağı hafif aralayarak pişirmeye devam etmek en doğru yöntemdir. Böylece tatlı hem suyunu çeker hem de parlak, karamelize bir görünüm kazanır.

Son aşamada kapağı açık bırakmak kıvam için şarttır

Kabak tatlısının şerbetinin yoğunlaşması ve renginin koyulaşması için kapağı mutlaka açmak gerekir. Açık pişirme sayesinde fazla su buharlaşır ve tatlı daha lezzetli bir hal alır. Bu aşamada ocağın altını biraz kısarak kabakların dağılmasını önleyebilirsiniz. Sonuçta içi yumuşak, dışı hafif parlak ve yoğun aromalı bir tatlı elde edersiniz.

Kısacası kapağı aşamalı olarak kullanmak en doğru yöntemdir

İlk başta kapalı, ortalarda yarı kapalı, sonda ise tamamen açık pişirme yöntemi idealdir. Bu şekilde kabak hem suyunu bırakır hem de şerbetini güzelce çeker. Tatlı ne kuru ne de sulu olur, tam kıvamında bir doku yakalanır. Yani kapağı tamamen açık ya da kapalı tutmak yerine, pişirme sürecine göre ayarlamak gerekir.

Şunlara da göz atın:

1. Kabak Tatlısının Erimemesi İçin Ne Yapmalı?
2. Kabak Tatlısı Fırında Fanlı Mı Pişer Fansız Mı?
3. En İyi Kabak Tatlısı Hangi Kabaktan Yapılır?
4. Kabak Tatlısında Kireç Yerine Ne Kullanılır?