Hızlı ve Güvenli Balık Çözdürmenin 5 Yöntemi

Şeflerin ve gıda güvenliği uzmanlarının önerdiği en ideal ve güvenilir yöntemdir.

Prensip: Balığın düşük, sabit bir sıcaklıkta (genellikle 4°C veya altı) yavaşça çözünmesini sağlar. Bu yavaşlık, balık hücrelerinin zarar görmesini en aza indirir, böylece pişirme sonrası daha iyi bir doku ve nem korunur.

Uygulama: Balığı orijinal vakumlu paketinde veya hava almayan bir kapta, sızan suyun diğer yiyeceklere temas etmemesi için altına bir tabak koyarak buzdolabının alt rafına yerleştirin.

Süre: İnce fileto parçaları için genellikle 6 ila 12 saat yeterliyken, kalın biftekler veya büyük bütün balıklar 24 saate kadar süre gerektirebilir. Planlamanızı bu süreye göre yapmalısınız.

Zamanınız kısıtlıysa ve buzdolabında çözdürmek için yeterli vaktiniz yoksa, soğuk su yöntemi iyi bir alternatiftir.

Güvenlik Gerekliliği: Balığın hava geçirmez, kilitli bir poşet (zip-lock) içinde olduğundan veya orijinal vakumlu ambalajının hiçbir yerinde delik olmadığından emin olun. Suyun balık etiyle doğrudan teması, balığın sulanmasına ve kalitesinin düşmesine neden olur.

Uygulama: Poşetlenmiş balığı büyük bir kaseye veya lavaboya yerleştirin ve üzerine soğuk musluk suyu doldurun. Balığın tamamen su altında kaldığından emin olun. 

Süre ve Değişim: Su, balığın etrafında sıcaklık arttıkça soğumaya başlar ve hızla ısınabilir. Bu nedenle, suyu her 30 dakikada bir taze, soğuk suyla değiştirmeniz kritik öneme sahiptir. Filetolar bu yöntemle bir saatten kısa sürede çözülebilir. Çözülen balık hemen pişirilmelidir.

Bu yöntem yalnızca balığı hemen pişirecekseniz ve diğer yöntemlere hiç vaktiniz kalmadıysa kullanılmalıdır, zira balığın kalitesini düşürebilir.

Ayarlar: Mikrodalganızın "Çözdürme" (Defrost) ayarını kullanın. Bu ayar, yiyeceği düşük güçte ve aralıklı olarak ısıtmak üzere tasarlanmıştır.

Kontrol: Balığı düzenli aralıklarla kontrol edin ve kısmen çözülmüş hale gelir gelmez mikrodalgadan çıkarın. Mikrodalganın kenar kısımları genellikle daha çabuk ısınır ve balığın bir kısmının pişmeye başlamasına neden olabilir.

Kullanım: Mikrodalgada çözdürülmüş balık, parçalarının bir kısmı pişmeye başladığı için, bakteri üremesi riskini en aza indirmek için bekletilmeden derhal pişirilmelidir.

Şaşırtıcı bir şekilde, bazı durumlarda balığı çözdürmeden doğrudan pişirmek en iyi sonucu verebilir.

Uygulanan Yöntemler: Fırında pişirme (fırınlama), buğulama, haşlama veya sulu yemeklere ekleme gibi yöntemler için dondurulmuş balığı kullanabilirsiniz. Kızartma veya ızgara gibi hızlı ve yüksek ısı gerektiren yöntemler için bu önerilmez. 

Süre Ayarı: Balık dondurulmuş haldeyken pişirileceği zaman, normal tarifteki pişirme süresine yaklaşık %50 oranında (yarısı kadar) ek süre eklemeniz gerekir. 

Avantajı: Dondurulmuş balık, özellikle buğulama gibi yöntemlerde, çözdürme sırasında kaybedilen sıvı miktarını azaltarak daha nemli kalabilir.

Balık çözdürme sürecinde gıda güvenliğinden asla taviz verilmemelidir. 

Tehlikeli Bölge: Balığı oda sıcaklığında veya tezgahın üzerinde bırakarak çözdürmekten kesinlikle kaçının. "Tehlikeli Bölge" (4°C ile 60°C arası) olarak adlandırılan bu sıcaklık aralığında zararlı bakteriler hızla çoğalır.

Sıcak Su: Balığı sıcak suya koymak da yanlış bir yöntemdir; bu, dış katmanı hızla pişirirken iç kısmını dondurulmuş bırakır ve dokuyu bozar. Çözülme ve Tekrar 

Dondurma: Bir kez çözülmüş olan balığı, kalitesi ciddi şekilde düşeceği ve gıda güvenliği riski taşıyacağı için, tekrar dondurmaktan kaçının. Çözdürdüğünüz balığı birkaç gün içinde tüketmeniz gerekir.

Şunlara da göz atın:

Buzluktan Çıkan Balık Fırında Nasıl Pişirilir?

Marine Balık Nedir?

Alabalık Pişirirken Unlanır Mı?

Yüksek Cıva İçeren Balıklar Nelerdir?