Ev Yapımı Tarhana Tarifi

Anadolu’nun en köklü lezzetlerinden biri olan tarhana, yoğurt, sebze ve baharatların mayalanıp kurutulmasıyla elde edilir. Ev yapımı tarhana, doğallığı ve geleneksel tadıyla sofralara hem lezzet hem de sıcaklık katar. İşte ev yapımı tarhana tarifi ve malzemeleri...

Malzemeler:

1. 1 kg yoğurt
2. 2 kg domates (rendelenmiş)
3. 1 kg kırmızı biber (rendelenmiş)
4. 1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
5. 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
6. 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
7. 1 demet nane veya kekik (isteğe bağlı)
8. 1 kg un
9. Tuz (damak tadına göre)
10. 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Ev yapımı tarhana malzemeleri için alternatif öneriler:

Ana Malzeme Alternatifleri

1. Yoğurt yerine: Ayran, kefir veya ekşi maya (yoğurt kullanılmayan Anadolu tarhanaları da var).
2. Un yerine: Tam buğday unu, mısır unu, arpa unu, nohut unu veya bunların karışımları.
3. Domates yerine: Salça (daha yoğun lezzet için) veya kurutulmuş domates.
4. Kırmızı biber yerine: Kapya biber, tatlı sivri biber ya da acı biber (acı sevenler için).

Ek Sebzeler

1. Havuç
2. Kabak
3. Patlıcan
4. Pancar (rengini de güzelleştirir)
5. Ispanak veya pazı

Bakliyat Katkıları

1. Kırmızı mercimek
2. Nohut
3. Buğday veya aşurelik buğday
4. Pirinç

Yeşillikler ve Otlar

1. Taze nane veya kuru nane
2. Maydanoz
3. Dereotu
4. Reyhan
5. Kekik

Baharatlar

1. Pul biber
2. Karabiber
3. Kimyon
4. Kişniş
5. Sumak (hafif ekşilik için)

Zenginleştirici Malzemeler

1. Tarhana yoğrulurken içine biraz zeytinyağı eklenebilir.
2. Ekşi tat isteyenler erik ekşisi veya nar ekşisi katabilir.
3. Daha aromatik bir sonuç için soğan miktarı artırılabilir veya fırınlanarak eklenebilir.

Yapılışı:

 Domates, biber, soğan ve sarımsağı rendeleyin veya mutfak robotundan geçirin. Geniş bir kapta yoğurdu sebzelerle karıştırın. Üzerine tuz ve baharatları ekleyin. Karışıma azar azar un ekleyerek yoğurun. Hamur kıvamı, ne çok cıvık ne çok katı olacak şekilde olmalı. Karışımı temiz bir bezle örtüp 1-2 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Ara ara karıştırın. Mayalanan tarhanayı küçük parçalar halinde tepsilere yayın ve güneşte veya fırında düşük ısıda (40-50°C) kurutun. Kuruyan tarhanayı robottan geçirerek toz haline getirin. Tamamen kuruyan tarhanayı hava almayan kavanozlarda veya torbalarda saklayın. Serin ve kuru yerde birkaç ay taze kalır.

Servis Önerileri

1. Tereyağlı sos: Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağı, pul biber ve kuru nane gezdirerek servis edin.
2. Kıtır ekmek: Küp küp doğranıp fırınlanmış ekmekler çorbaya eşlik eder.
3. Yanında turşu: Özellikle ev yapımı salatalık turşusu veya pancar turşusu tarhana ile çok yakışır.
4. Peynir ve zeytin tabağı: Sofrayı zenginleştirmek için tarhananın yanına kahvaltılık peynir-zeytin eklenebilir.
5. Mevsimsel dokunuş: Kışın üzerine ince kıyılmış taze soğan, yazın ise taze nane serpilebilir.

Püf Noktaları

1. Kıvam kontrolü: Tarhana çorbası koyulaştıkça su ekleyebilirsiniz; ilk aşamada fazla su koymamak önemli.
2. Topaklanmayı önlemek: Tarhana tozunu kaynar değil, soğuk ya da ılık suda açın; sonra tencereye ekleyin.
3. Saklama: Tamamen kuruduğundan emin olmadan kavanoza koymayın; nemli kalırsa küflenebilir.
4. Aroma derinliği: Çorbayı pişirirken bir parça et/tavuk suyu kullanmak lezzeti artırır.
5. Besleyicilik: Çocuklar için yapıyorsanız içine küçük makarna veya minik köfteler ekleyebilirsiniz.
6. Asidite dengesi: Eğer domates çok ekşiyse yoğurt miktarını biraz artırarak tadı yumuşatabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

1. Sarımsaklı Tarhana Çorbası
2. Yoğurtlu Tarhana Çorbası
3. Sumak Ekşili Tarhana Çorbası
4. Mercimekli Tarhana Çorbası