Demlik Çayıyla Hazırlanan Kremalı Pasta Tarifi
Erişte Neden Lapa Olur?
26 Ocak 2026, 22:24 tarihinde güncellendi.
Erişte, un, yumurta, süt/su ve tuz ile yapılan, elle kesilip kurutulan geleneksel bir Türk makarnasıdır. Gereğinden fazla su eklenmesi, pişirme süresinin çok uzun tutulması, hamurundaki yumurta eksikliği veya pişirilmeden önce kavrulmaması, eriştenin lapa olmasına yol açar. Eriştenin lapa olmaması için, suyunu çektirme yöntemiyle pişirmek, pişme süresini kontrol etmek ve ön kavurma yapmak gerekir.
Erişte, geleneksel Türk mutfağının en temel ve sevilen kışlık hazırlıklarından biridir; bir nevi "Anadolu makarnası" olarak da adlandırılabilir. Temel olarak un, yumurta, su ve tuz karışımından elde edilen hamurun ince şeritler halinde kesilip kurutulmasıyla hazırlanır. Ancak bazen o özenle hazırlanan erişteler, tabakta tane tane durmak yerine birbirine yapışıp lapa bir hal alabilir.
Erişte Neden Lapa Olur?
-
Fazla su kullanımı
Erişte, hazır makarnalar gibi bol suda haşlanıp süzülmek yerine genellikle "çektirme" (suyunu çektirme) yöntemiyle pişirilir. Eğer su ölçüsünü kaçırırsanız, erişte suyu emdikten sonra fazla nişastayı dışarı salar ve hamurlaşır.
-
Uzun süre haşlama
Ev yapımı erişteler, fabrikasyon makarnalara göre çok daha çabuk pişer. Birkaç dakika fazla kaynatmak, hamurun dokusunu bozarak lapa olmasına neden olur.
-
Az yumurta kullanılması
Eriştenin pişerken formunu korumasını sağlayan en önemli içerik yumurtadır. Eğer hamurunda az yumurta kullanılmışsa, sıcak suyla buluştuğunda direnci düşük olur ve kolayca dağılır.
-
Kavurma işleminin atlanması
Anadolu'da erişte genellikle pişirilmeden önce az miktarda tereyağında hafifçe kavrulur. Bu işlem, eriştelerin dış yüzeyini mühürler ve haşlanırken birbirine yapışmasını engeller.
-
Soğuk suyla haşlamak
Eğer süzme yöntemiyle yapıyorsanız ve piştikten sonra hemen soğuk sudan geçirmiyorsanız, kendi sıcaklığıyla pişmeye devam eder ve yumuşayıp birbirine tutunur.
Şunlara da göz atın;
Kategoriler
