Erik Turşusunun Püf Noktaları

Yeşil erik ile hazırlanan erik turşusu, yaz aylarında kolayca yapabileceğiniz lezzetlerden biridir. Hem sade, hem de yemeklerin yanında tüketilen bu turşu, az malzeme ile kısa sürede hazırlanır. Ancak püf noktalarına dikkat edilmezse, lezzeti ve kokusu istediğiniz gibi olmayabilir. Gelin, erik turşusunun püf noktalarına göz atalım.

1. Erik seçimi

Sert, olgunlaşmamış yeşil erik (can erik) kullanın. Yumuşak ya da çatlamış erikler turşuda erir ve lapa olur. Mümkünse mevsim başında toplanan ekşi ve küçük ebatlı erikler tercih edin. Kavanozları ve kullanacağınız kaşıkları mutlaka kaynar suyla steril edin. Elleriniz de temiz olmalı, aksi hâlde turşu kısa sürede bozulabilir.

1. Kıtır kalmasını sağlayın

İçine nohut, limon tuzu, üzüm yaprağı veya kereviz yaprağı ekleyebilirsiniz. Bunlar turşunun sertliğini korur. Ayrıca bir tutam toz şeker veya birkaç dilim limon da eklenebilir; hem lezzet dengesi sağlar hem eriklerin rengini açar.

1. Tuz oranı

Genellikle 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu idealdir. Kaya tuzu kullanılmalı; sofra tuzu veya iyotlu tuz turşunun erimesine sebep olabilir. Erik turşusuna sirke eklemek ise tamamen tercihe göre belirlenir. Sirkeli erik turşusu için 1 litre suya 1 çay bardağı üzüm sirkesi eklenebilir. Erik turşusu yapımında, içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su kullanılmalı. Klorlu musluk suyu fermantasyonu bozar.

1. Bekleme süresi

Erik turşusu serin ve karanlık bir yerde 7–15 gün arasında hazır olur. Ne kadar uzun beklerse o kadar lezzeti oturur ama çok uzun bekletirseniz erikler yumuşayabilir. Erikleri mümkün olduğunca sıkı şekilde kavanoza yerleştirin, üzerini tuzlu sirkeli su ile tamamen kaplayın. Eriklerin su yüzeyine çıkmaması için üzerine ağırlık yapılabilir (bir temiz taş, cam ağırlık vb.).