Çikolatalı Rulo Kek Tarifi
Enginar Neden Limonlu Suda Bekletilir?
09 Ocak 2026, 22:15 tarihinde güncellendi.
Enginar, çiçek tomurcuğu olarak tüketilen, Akdeniz mutfağının değerli bir sebzesidir. Kesildiğinde hızla kararmaya meyilli olduğu için limonlu suda bekletilir. Bu işlem hem rengini korur hem de hafif acı tadını dengeler.
Enginar, papatyagiller familyasına ait, tomurcuk halinde tüketilen ve Akdeniz mutfağında önemli bir yere sahip sebzedir. Özellikle Ege mutfağında zeytinyağlı yemeklerin vazgeçilmezidir; lif oranı yüksek, hafif ve besleyici bir yapıya sahiptir. En değerli kısmı yaprak dipleri ve “kalp” olarak adlandırılan merkez bölümüdür.
Enginar Neden Limonlu Suda Bekletilir?
-
Kararmayı önlemek için
Enginar kesildiği anda hava ile temas eder ve oksitlenmeye başlar. Bu oksidasyon, yüzeyin kısa sürede kahverengiye dönmesine neden olur. Limonlu su, bu kimyasal tepkimeyi yavaşlatarak enginarın rengini korur.
-
Canlı görünüm sağlamak için
Limonun asidik yapısı enginarın açık ve parlak rengini muhafaza eder. Özellikle zeytinyağlı enginar gibi görseli önemli yemeklerde bu çok önemlidir. Böylece pişmiş halde bile daha iştah açıcı görünür.
-
Acılığını dengelemek için
Enginar doğal olarak hafif acı bir tada sahiptir. Limonlu suda bekletmek bu acılığı bir miktar yumuşatır. Bu sayede enginarın lezzeti daha dengeli ve ferah olur.
Şunlara da göz atın;
Enginar Nedir, Nasıl Pişirilir?
Kategoriler
