En İyi Barbun Hangisi?

Türk mutfağında “balıkların aristokratı” olarak anılan barbun, hem görüntüsü hem de tadıyla özel bir yere sahiptir. Ancak tezgâhlarda gördüğünüz her barbun aynı kaliteyi sunmaz. Balığın lezzeti, yaşadığı denizin derinliği, zeminin yapısı ve türüne göre değişiklik gösterir. Bu nedenle doğru barbunu seçmek, sofrada fark yaratır.

Barbun Türleri ve Aralarındaki Farklar

Türkiye sularında iki temel barbun türü öne çıkar; tekir barbunu ve barbun. Görünüşleri benzer olsa da lezzetleri oldukça farklıdır.

1. Tekir Barbunu: Yan taraflarındaki belirgin sarı çizgilerle tanınır. Kayalık ve taşlık deniz diplerinde yaşadığı için eti sıkı ve aroması yoğundur. Ege ve Akdeniz’de yakalanan tekir barbunları, dengeli tatları ve hafif tatlımsı etleriyle “en iyi barbun” olarak kabul edilir. Tavada veya ızgarada pişirildiğinde, derisindeki tuzlu aroması ve yoğun deniz kokusu sofrada kendini belli eder.
2. Barbun: Kumlu veya çamurlu zeminleri tercih eder. Et dokusu daha yumuşak ve narindir. Karadeniz ve Marmara sularında sıkça rastlanan bu tür, daha hafif bir aroma sunar. Tavada unlanarak kızartıldığında adeta ağızda erir ve zarif tadını öne çıkarır.

En İyi Barbun Nereden Çıkar?

Barbun Türkiye’nin hemen her kıyısında avlansa da bazı bölgelerin barbunları lezzet bakımından öne çıkar:

1. Datça, Bodrum ve Gökova Körfezi: Kayalık dipleri sayesinde tekir barbunun en karakterli ve yoğun aromalı örnekleri burada bulunur. Etinde hafif tatlımsı bir deniz kokusu hissedilir.
2. Bozcaada ve Gökçeada: Serin ve temiz Ege sularında yetişen barbunlar sıkı etli, aromatik ve dengeli yağ oranına sahiptir.
3. Sinop ve Karadeniz kıyıları: Yağ oranı yüksek, narin etli barbunlarıyla tanınır. Özellikle unlanarak tavada kızartıldığında mükemmel sonuç verir.

Lezzet açısından bakıldığında, Ege ve Akdeniz’de yakalanan tekir barbunları, Türkiye’nin en kaliteli barbunları olarak kabul edilir.

Barbun Nasıl Pişirilir?

Barbun, sade ve dengeli pişirme yöntemleriyle karakterini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

1. Küçük boy barbunlar: Unlanarak tavada kızartılmalıdır. Bu yöntem, balığın dışını çıtır, içini ise sulu bırakır.
2. Orta ve büyük boy barbunlar: Zeytinyağı, sarımsak, limon ve taze otlarla fırında ya da ızgarada pişirilebilir.
3. Fileto tekir barbunu: Plancha veya ızgarada hafif mühürlenerek pişirildiğinde, deniz kokusunu ve doğal yağını korur.

Barbun balığını pişirirken aşırı baharat veya ağır soslardan kaçınmak gerekir. Çünkü barbunun asıl cazibesi sade, doğal ve tuzlu deniz aromasındadır.

Şunlara da göz atın:

1. Barbun Balığı Nasıl Temizlenir ve Nasıl Pişirilir?
2. Tekir Balığı İle Hazırlanan Tarifler
3. Kırlangıç Balığı İle Hazırlanan 6 Tarif
4. Değişik Balık Yemekleri