Dubai Cheesecake Nasıl Yapılır?

Pişmeyen Dubai çikolatalı cheesecake tarifinin ilk ve en önemli yapı taşı, tatlıya sarsılmaz bir mukavemet kazandıracak olan pürüzsüz tabanın hazırlanmasıdır. Kakaolu bisküviler mutfak robotundan geçirilerek un ufak edilir ve içerisine toz Antep fıstığı ile eritilmiş tereyağı ilave edilerek homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır. Hazırlanan bu mis kokulu ve nemli bisküvi harcı, kelepçeli kek kalıbının tabanına ve kenarlarına bir bardağın tersiyle bastırılarak boşluk kalmayacak şekilde yayılır. Kalıbın çeperlerine sıkıca kilitlenen bu lezzetli taban, iç dolgu hazırlanırken kendi formunu bulması için buzdolabının soğuk raflarına kaldırılarak dinlenmeye bırakılır.

Buzdolabındaki taban sertleşirken, tatlının o kadife dokulu ve yoğun çikolata aromalı ana gövdesini oluşturacak olan orta katmanın yapımına geçilir. Geniş bir karıştırma kasesine alınan krem peynir ve toz şeker, mikser yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar havalandırılarak çırpılır. Ardından sıvı krema, benmari usulü eritilmiş sütlü veya bitter çikolata ve vanilya özütü dahil edilerek düşük devirde karıştırma döngüsü sürdürülür. Fırın ısısına ihtiyaç duymayan bu ipeksi harç, buzdolabından çıkan o donmuş bisküvi tabanının üzerine pürüzsüzce dökülerek bir spatula yardımıyla eşit bir şekilde yayılır.

Tatlının asıl Dubai karakterini ortaya koyan ve ona o meşhur çıtırlığını veren en kritik aşama, üçüncü katman olan fıstıklı harcın hazırlanmasıdır. Ayrı bir kapta sıvı krema, pudra şekeri, labne peyniri ve yoğun Antep fıstığı ezmesi tamamen pürüzsüz bir yeşil renk alana kadar çırpılarak birbiriyle özleştirilir. Bu akışkan fıstık kremasının kalbine, daha önceden tavada altın sarısı olana dek sabırla kavrulmuş çıtır tel kadayıflar eklenerek bir spatula yardımıyla nazikçe harmanlanır. Hazırlanan bu görkemli fıstıklı kadayıf karışımı, kalıptaki çikolatalı katmanın üzerine katman olarak dökülür ve tatlının buzdolabında en az altı saat boyunca sakince olgunlaşması sağlanır.

Buzdolabında uzun süre sabırla dinlenen ve fırınsız bir şekilde tamamen katılaşan cheesecake, final aşaması olan parlak çikolata ganajıyla buluşmaya hazır hale gelir. Isıtılan sıvı kremanın içinde yavaşça eritilen kaliteli çikolata blokları, soğuyan tatlının en üst yüzeyine dökülerek cam gibi parlak bir kalkan oluşturur. Ganajın da donmasının ardından üzerine serpilen kıyılmış taze Antep fıstıkları, tabağa adeta estetik bir görünüş kazandırır. Dilimlendiğinde üstteki ganajın yumuşaklığı, ortadaki çıtır kadayıfın çıtırlığı ve alttaki çikolata dolgusu her lokmada muazzam bir kontrast sunar.

Şunlara da göz atın:

Dubai Çikolatalı Cheesecake Tarifi

Dubai Çikolatası Nedir, Nasıl Yapılır?

Orjinal San Sebastian Hangi Peynirle Yapılır?