İçli Pide Tarifi
Creme Brulee Kıvamını Tutturmak İçin 6 Basit Tüyo
10 Ocak 2026, 10:23 tarihinde güncellendi.
Crème brûlée kıvamını tutturmak için tam yağlı krema kullanmak çok önemlidir. Yumurta sarıları şekerle çırpılmadan, yavaşça karıştırılmalıdır. Krema kaynatılmadan ısıtılmalı ve karışım benmari usulü, düşük ısıda pişirilmelidir. Fırından çıkan tatlı yeterince soğutulduğunda pürüzsüz ve ipeksi kıvamına ulaşır.
Crème brûlée yaparken malzemelerin oda sıcaklığında olması karışımın daha dengeli olmasını sağlar. Fırın ısısının çok yüksek olmaması yumurtanın kesilmesini önler. Tatlı fırından çıktığında ortasının hafif titrek kalması ideal kıvamın göstergesidir. Servisten önce buzdolabında yeterince dinlendirmek dokusunu mükemmelleştirir.
-
Doğru Krema Seçimi
Crème brûlée’nin kıvamını belirleyen en önemli unsur kremadır. Mutlaka tam yağlı sıvı krema kullanılmalıdır. Yağ oranı düşük krema tatlının sulu kalmasına neden olur. Krema ne kadar kaliteli olursa sonuç o kadar pürüzsüz olur. Marketlerde “whipping cream” yerine “heavy cream” tercih edilmelidir. Bu seçim tatlının ağızda dağılan dokusunu garanti eder.
-
Yumurta Sarısını Dikkatli Kullanın
Crème brûlée yalnızca yumurta sarısı ile yapılmalıdır. Yumurta beyazı eklenmesi kıvamı sertleştirir. Sarılar şekerle karıştırılırken çırpılmamalıdır. Aksi halde karışıma fazla hava girer. Hava kabarcıkları pişirme sırasında çatlaklara yol açar. Bu nedenle spatula veya çırpma teliyle yavaşça karıştırmak idealdir.
-
Karışımı Kaynatmamaya Özen Gösterin
Krema ısıtılırken asla kaynama noktasına gelmemelidir. Kaynayan krema yumurtayı pişirir. Bu da pütürlü bir doku oluşturur. Krema kenarlardan hafif buhar çıkarmaya başladığında ocaktan alınmalıdır. Ilık hale geldikten sonra yumurtaya eklenmelidir. Bu yöntem ipeksi bir kıvam sağlar.
-
Fırında Benmari Usulü Pişirin
Crème brûlée mutlaka benmari usulü pişirilmelidir. Kaplar fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Tepsiye sıcak su eklenmelidir. Su kapların yarısına kadar gelmelidir. Bu yöntem eşit ısı dağılımı sağlar. Böylece tatlı ne kesilir ne de fazla sertleşir.
-
Düşük Isıda ve Sabırla Pişirin
Crème brûlée yüksek ısıyı sevmez. Fırın genellikle 150–160 derece olmalıdır. Yüksek ısı yumurtayı hızlı pişirir. Bu da lastik gibi bir yapı oluşturur. Tatlı ortası hafif sallanacak kıvamda fırından alınmalıdır. Soğudukça zaten tamamen oturur.
-
Soğutma Süresini Atlamayın
Fırından çıkan crème brûlée hemen servis edilmemelidir. Oda sıcaklığında biraz dinlendirilmelidir. Ardından buzdolabına kaldırılmalıdır. En az 3–4 saat soğutulması gerekir. Soğuma süresi kıvamın netleşmesini sağlar. İdeal sonuç için bir gece bekletmek en iyisidir.
Şunlara da göz atın:
Creme Brulee Kaç Dakikada Pişer?
Kategoriler
