Creme Brulee İçinde Ne Var?

Crème brûlée’nin ana yapısını krema oluşturur. Genellikle yüksek yağ oranlı sıvı krema kullanılır. Krema, tatlının pürüzsüz ve ipeksi dokusunu sağlar. Aynı zamanda zengin ve dolgun bir lezzet verir. Krema olmadan klasik crème brûlée elde edilemez.

Yumurta sarısı tatlının bağlayıcı unsurudur. Karışıma kıvam kazandırır ve pişince puding benzeri yapı oluşturur. Yumurta beyazı kullanılmaz çünkü dokuyu sertleştirir. Sarısı ise yumuşak ve kremamsı sonuç verir. Ayrıca rengine hafif sarı ton katar.

Toz şeker tatlının ana tatlandırıcısıdır. Krema ve yumurta sarısıyla birlikte karışıma eklenir. Dengeli miktarda kullanıldığında tatlı ama baymayan bir lezzet sağlar. Şeker aynı zamanda pişme sırasında yapının dengelenmesine yardımcı olur. Fazlası tatlının ağır olmasına neden olabilir.

Vanilya crème brûlée’nin karakteristik aromasını verir. Genellikle vanilya çubuğu veya doğal vanilya özü tercih edilir. Yapay vanilya da kullanılabilir ancak aroması daha zayıftır. Vanilya, kremanın tadını derinleştirir. Tatlıya zarif ve sıcak bir koku kazandırır.

Tuz çok az miktarda kullanılır. Tatlının içinde hissedilmez ama lezzeti dengeler. Şekerin tadını daha belirgin hale getirir. Kremsi aromaların öne çıkmasına yardımcı olur. Bu nedenle küçük bir tutam tuz önemlidir.

Bazı tariflerde kremaya az miktarda süt eklenir. Süt, karışımı biraz daha hafif hale getirir. Yağ oranını dengelemek için tercih edilir. Ancak klasik tarifte sadece krema kullanılır. Süt tamamen isteğe bağlı bir bileşendir.

Crème brûlée’nin üstündeki karamel tabaka için şeker kullanılır. Genellikle toz veya esmer şeker tercih edilir. Şeker pürmüzle yakılarak sert bir kabuk oluşturur. Bu kabuk tatlının en ayırt edici özelliğidir. Kırıldığında altındaki kremayla kontrast yaratır.

Bazı tariflerde ek aromalar kullanılabilir. Portakal veya limon kabuğu bunlara örnektir. Kahve, tarçın veya lavanta da tercih edilebilir. Bu ekler temel tadı değiştirmez, zenginleştirir. Ancak klasik crème brûlée sade aromalıdır.