Pekmezli Şekersiz Un Helvası Tarifi
Çorba Yaparken Sıcak Su Mu Soğuk Su Mu Kullanılır?
23 Ocak 2026, 20:35 tarihinde güncellendi.
Çorba yaparken sıcak veya soğuk su kullanmak tamamen yapacağınız çorbanın çeşidine bağlıdır. Mercimek çorbası gibi bakliyat kullanılan çorbalarda ve et suyu ile hazırlanan çorbalarda soğuk su tercih edilir. Böylece su yavaş yavaş kaynarken bakliyat ve etler pişer. Sebzeler daha kısa sürede piştiği için sebze çorbaları ve meyaneli çorbalarda ise sıcak su tercih edilir.
Çorba, dünya mutfaklarının en eski ve en temel yemeklerinden biridir. Temel olarak; sebze, et, balık, tahıl veya baklagillerin suda pişirilerek servis edilir. Çorba yapımında kullanacağınız suyun sıcaklığı da son derece önemlidir. Örneğin mercimek, nohut, börülce gibi baklagiller veya kırmızı etler uzun sürede piştiği için genellikle soğuk suyla pişirilirken, brokoli, havuç, patates, domates gibi sebzeler kısa sürede piştiği için sıcak su ile hazırlanır.
Çorba Yaparken Sıcak Su Mu Soğuk Su Mu Kullanılır?
-
Soğuk Suyla Hazırlanan Çorbalar
Eğer çorbanızın temelini baklagiller (mercimek, nohut, fasulye) veya et/kemik suyu oluşturuyorsa soğuk su tercih edilmelidir. Mercimek gibi baklagiller soğuk suyla birlikte yavaş yavaş ısındığında içindeki nişastayı daha iyi salar ve bu da çorbanın kendiliğinden kıvamlı (özlü) olmasını sağlar. Et veya kemikleri soğuk suya koyup kaynatmaya başlarsanız, proteinler ve lezzet molekülleri suya daha efektif bir şekilde geçer. Sıcak su eti mühürler ve lezzetin içerde kalmasına neden olur, oysa biz lezzetin suya geçmesini isteriz.
-
Sıcak Suyla Hazırlanan Çorbalar
Eğer çorbanızda bir meyane (un ve yağ kavurma) varsa veya sebzeleri önden sotelediyseniz sıcak su (veya oda sıcaklığında su) kullanmak daha mantıklıdır.
Meyaneli Çorbalar: Unu yağda kavurduktan sonra üzerine aniden çok sıcak su eklerseniz topaklanma riski artar. Ancak soğuk su eklerseniz unun açılması daha kolay olur. Şeflerin sırrı şudur: Sıcak meyaneye ılık/soğuk su, soğuk meyaneye sıcak su.
Sebze Çorbaları: Sebzeleri tencerede sotelediyseniz, pişme sürecini durdurmamak ve sebzelerin dokusunu korumak için sıcak su eklemek süreci hızlandırır ve lezzeti korur.
Şunlara da göz atın;
Kışın Mutlaka Tüketilmesi Gereken 10 Çorba
Zamandan Tasarruf Ettiren 10 Dakikada Hazır 10 Çorba
Kategoriler
