Bisküvili Çikolatalı Mozaik Tatlı Tarifi
Çine Köftesi Yapmak İçin 6 Tüyo
29 Aralık 2025, 20:51 tarihinde güncellendi.
Çine köftesi; Aydın yöresine has, dana döş etiyle yapılan ve az baharat kullanılarak etin kendi lezzetinin ön plana çıkarıldığı meşhur bir ızgara köftedir. Bu köftenin en belirgin karakteristik özelliği ve lezzet sırrı, harcına eklenen karbonat ve kıymanın bir gün boyunca dinlendirilmesiyle elde edilen sulu, elastik yapısıdır.
Çine Köftesi, Aydın’ın Çine ilçesiyle özdeşleşmiş, özellikle Ege Bölgesi'ne seyahat edenlerin yol üzerinde mutlaka durup yediği, kendine has aroması ve yumuşaklığı ile ünlü bir köfte türüdür. Klasik köftelerden ayrılan en büyük özelliği, içeriğindeki baharat azlığı ve kullanılan "karbonat" sayesinde kazandığı elastik, sulu yapısıdır.
Çine Köftesinin Püf Noktaları
-
Kıyma seçimi
Çine köftesinin lezzeti kıymasında saklıdır. Genellikle dana döş etinden çekilmiş, orta yağlı (hatta yağı biraz bol) kıyma kullanılır. Bazı tariflerde lezzeti artırmak için az miktarda kuzu boşluğu da eklenir. Yağ oranı köftenin kurumasını engeller.
-
Karbonat mucizesi
Çine köftesine o meşhur, hafif kabarık ve elastik yapıyı veren gizli malzeme karbonattır. Ancak karbonatın ete acı bir tat vermemesi için mutlaka birkaç damla limon suyu ile köpürtülerek harca eklenmesi gerekir.
-
Soğan suyu
Soğanlar rendelendikten sonra suyu mutlaka sıkılmalıdır. Soğanın sadece posası kullanılır; suyu köftenin tadını bozabilir veya çok sulandırabilir.
-
1 gece dinlendirme
Malzemeler birbirine geçene kadar çok iyi yoğrulmalıdır. Ancak asıl sır dinlendirmedir. Harç hazırlandıktan sonra buzdolabında en az 1 gece (12-24 saat) bekletilmelidir. Bu, karbonatın etle reaksiyona girip o istenen dokuyu oluşturmasını sağlar.
-
Az baharat
Çine köftesinde ekmek içi çok az kullanılır (bazen hiç kullanılmaz, yerine çok az irmik konulabilir). Baharat olarak genellikle sadece tuz ve çok az kimyon tercih edilir; amaç etin kendi tadını ön plana çıkarmaktır.
-
Mühürleyerek pişirme
Orijinali meşe kömürü ateşinde pişer. Evde yaparken döküm tava veya yüksek ısıda ızgara kullanarak, köfteleri sık sık çevirip içindeki suyu kurutmadan ("mühürleyerek") pişirmek gerekir.
Şunlara da göz atın;
Kategoriler
