Çiğ Somon Nasıl Marine Edilir?

Sağlıklı beslenme alışkanlıklarının yaygınlaşmasıyla birlikte çiğ somon, modern mutfakların vazgeçilmez malzemelerinden biri haline geldi. Sashimi, poke bowl, tartar veya ceviche gibi tariflerin yıldızı olan bu özel balık, doğru şekilde marine edildiğinde yumuşacık dokusunu korurken lezzetini katbekat artırır. Ancak çiğ somonla çalışırken en önemli kural, balığın tazeliğinden ve marinasyon süresinin doğru ayarlanmasından ödün vermemektir. İyi hazırlanmış bir sos, lezzetin yönünü belirler.

Asya Usulü Somon Marine (Soya & Zencefil)

Uzak Doğu mutfağının dengeli ve aromatik tatlarını sevenler için ideal bir tarif.

Malzemeler:

1. 200 g taze çiğ somon (sushi kalitesinde)
2. 2 yemek kaşığı soya sosu
3. 1 yemek kaşığı susam yağı
4. 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
5. 1 diş ezilmiş sarımsak
6. 1 tatlı kaşığı limon suyu veya pirinç sirkesi
7. 1 tatlı kaşığı bal
8. Üzeri için: ince doğranmış taze soğan, kavrulmuş susam

Yapılışı:

Somonu ince dilimler ya da küpler halinde kesin. Tüm sos malzemelerini bir kapta karıştırıp somonun üzerine gezdirin. Streç filmle kapatıp buzdolabında 15–30 dakika kadar dinlendirin. Üzerine taze soğan ve susam serperek servis edin.

Limonlu Akdeniz Usulü Marine

Narenciye aromaları ve zeytinyağının hafifliğiyle ferah bir lezzet isteyenler için birebir.

Malzemeler:

1. 200 g çiğ somon
2. 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3. 2 yemek kaşığı taze limon suyu
4. 1 çay kaşığı deniz tuzu
5. Taze çekilmiş karabiber
6. İnce kıyılmış dereotu veya maydanoz

Yapılışı:

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Somon dilimlerini bu karışıma ekleyip karıştırın. 20–25 dakika buzdolabında dinlendirin. Limonun asidi somonu hafifçe pişirir, ortaya ceviche benzeri bir dokuda, ferah aromalı bir lezzet çıkar.

Meksika Usulü (Ceviche Tarzı) Marine

Renkli, ekşi ve canlı aromalarıyla tropik bir alternatif.

Malzemeler:

1. 200 g somon (küçük küpler halinde)
2. 1 limon suyu + 1 misket limon suyu
3. 1 küçük kırmızı soğan (ince doğranmış)
4. 1 yeşil biber veya jalapeño (ince doğranmış)
5. 1 yemek kaşığı zeytinyağı
6. 1 yemek kaşığı taze kişniş (veya maydanoz)
7. Tuz

Yapılışı:

Somon parçalarını limon sularında 20–30 dakika bekletin. Ardından diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Servisten önce birkaç dakika dinlendirin; limonun asidi somonu hafifçe pişirirken baharatlar aromayı dengeleyip canlı bir tat kazandırır.

Dikkat Edilmesi Gerekenler

1. Somon mutlaka sushi-grade, yani çiğ tüketime uygun kalitede olmalıdır.
2. Marine süresi 30 dakikayı geçmemelidir; aksi halde somonun dokusu dağılabilir.
3. Marine edilmiş somon mutlaka soğuk servis edilmelidir.
4. Asit (limon, sirke) ve yağ dengesine dikkat edin; biri fazla olursa lezzet bozulur.
5. Dilerseniz marine somonu avokado, salatalık ya da deniz yosunu eşliğinde servis ederek tabak sunumunu zenginleştirebilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

1. Çiğ Somon Yemek Güvenli mi?
2. Somon Balığı Nasıl Baharatlanır?
3. Somona Portakal Konur Mu?
4. Somon Balığına Sarımsak Konur Mu?
5. Somon Balığının Sosuna Ne Konur?