Katmer Poğaça Tarifi
Biftek ile Bonfile Arasındaki Farklar Nelerdir?
02 Şubat 2026, 21:17 tarihinde güncellendi.
Bonfile, dananın bel kısmından çıkarılan ve en yumuşak et parçası olarak bilinir. Biftek ise genellikle kontrfile veya antrikot gibi bölgelerden elde edilir ve bonfileye göre daha lifli bir yapıya sahiptir. Bonfile yağsız ve çok yumuşak olduğu için kısa sürede pişirilir. Biftek ise doğru pişirildiğinde daha yoğun et lezzeti sunar ve farklı pişirme tekniklerine daha uygundur.
Kırmızı et denince akla ilk gelen parçalardan ikisi biftek ve bonfiledir. İkisi de dana etinden elde edilse de hayvanın farklı bölgelerinden çıkarılır ve lezzet, yumuşaklık ile pişirme şekilleri açısından belirgin farklar gösterir. Bu farkları bilmek, hem doğru eti seçmek hem de pişirme sırasında en iyi sonucu almak için oldukça önemlidir. Özellikle et severler için biftek ve bonfile arasındaki ayrımı bilmek mutfakta büyük avantaj sağlar.
Biftek ile Bonfile Arasındaki Farklar Nelerdir?
-
Etin yapısı
Bonfile: Hayvanın sırt kısmında, omurganın her iki yanında bulunan ve neredeyse hiç hareket etmeyen bir kas grubudur. Hiç hareket etmediği için içinde sinir bulunmaz ve dokusu son derece yumuşaktır. Bir hayvandan çıkan bonfile miktarı oldukça azdır (yaklaşık 1.5 - 2 kg), bu yüzden en değerli ve pahalı kısımdır.
Biftek: Biftek aslında genel bir tanımlamadır. Genellikle hayvanın arka bacak (but) veya sırt bölgesinden elde edilen, sinirlerinden arındırılmış, kemiksiz et dilimlerine denir. Bonfileye göre daha fazla hareket eden kaslardan elde edildiği için daha lifli ve sıkı bir yapısı vardır.
-
Yağ oranı
Bonfile: Yağ oranı oldukça düşüktür. "Yağsız et" denilince akla ilk gelen parçadır. Yumuşaklığı muazzam olsa da, lezzetini veren şey yağdan ziyade etin kendi dokusudur. Çok fazla pişirilirse yağsız olduğu için hızla kuruyabilir.
Biftek: Kesildiği bölgeye göre (örneğin nuar, kontrnuar veya sokum) az da olsa yağ içerebilir. Bonfileye göre daha serttir ancak doğru pişirme teknikleriyle (marine edilerek) çok lezzetli hale gelebilir.
-
Pişirme teknikleri
Bonfile: Çok hızlı pişirilmelidir. Tavada mühürleme veya ızgara için en uygun ettir. Yumuşaklığını koruması için genellikle az veya orta pişmiş tercih edilir. Soslarla (mantar sosu, karabiber sosu gibi) çok iyi uyum sağlar.
Biftek: Daha lifli bir yapıda olduğu için genellikle pişirilmeden önce marine edilmesi (zeytinyağı, asitli sıvılar ve baharatlarla bekletilmesi) önerilir. Izgarada yapılabileceği gibi, tencere yemeklerinde, salçalı biftek gibi sulu yemeklerde veya fırında da sıkça kullanılır.
-
Görünüm
Bonfile: Genellikle daha küçük çaplı, yuvarlak ve tombul dilimler halindedir.
Biftek: Daha geniş, yassı ve büyük dilimler şeklinde kesilir.
Şunlara da göz atın;
Antrikot Mu Daha Yumuşak Bonfile Mi?
Kategoriler
