Elmalı Islak Kurabiye Tarifi
Asma Yaprağı Sarmadan Önce Haşlanır Mı?
08 Aralık 2025, 12:24 tarihinde güncellendi.
Taze asma yaprağı genellikle sarma yapmadan önce kısa süre haşlanır çünkü bu işlem yaprağın sertliğini alır ve kolay sarılmasını sağlar. Salamura yapraklar çoğu zaman haşlama gerektirmez ancak fazla tuzluysa kısa bir haşlama yapılabilir. Haşlama süresi çok kısa tutulmalı ve yapraklar hemen soğuk suya alınmalıdır. Çok ince ve genç yapraklar ise bazen haşlanmadan da kullanılabilir.
Asma yaprağının haşlanıp haşlanmaması yaprağın taze ya da salamura olmasına bağlıdır. Taze yapraklar yumuşaması ve dağılmadan sarılabilmesi için genellikle kaynar sudan geçirilir. Salamura yapraklarda ise amaç haşlamadan çok tuz oranını dengelemektir. Doğru uygulama sarmanın hem lezzetini hem de görünümünü doğrudan etkiler.
-
Taze asma yaprağı
Genellikle sarma yapmadan önce haşlanır. Bu işlem yaprağın sertliğini azaltır. Haşlama sayesinde yaprak kolay sarılır. Aksi halde yaprak kırılabilir. Ayrıca pişerken daha eşit yumuşar.
-
Salamura asma yaprağı
Çoğu zaman haşlama gerektirmez. Çünkü zaten sıcak su ve tuzla yumuşamıştır. Yine de çok tuzluysa kısa bir haşlama yapılabilir. Bu tuzun bir kısmını atar. Tat dengesini iyileştirir.
-
Haşlama süresi
Çok kısa tutulmalıdır. Kaynar suda birkaç saniye yeterlidir. Uzun süre haşlamak yaprağı dağıtır. Rengi de solabilir. Bu da sarmanın görünümünü bozar.
-
Haşlama aynı zamanda hijyen sağlar
Yaprak üzerindeki toz ve kalıntılar temizlenir. Böcek ya da küçük yumurtalar uzaklaşır. Bu özellikle taze yaprakta önemlidir. Daha güvenli bir hazırlık olur.
-
Haşlanan yapraklar
Hemen soğuk suya alınmalıdır. Bu işlem pişmeyi durdurur. Yaprağın diri kalmasına yardım eder. Ayrıca rengini korur. Sarma yapmayı kolaylaştırır.
-
Her durumda haşlama şart değildir
Çok ince ve genç yapraklar haşlanmadan da sarılabilir. Ancak bu yapraklar nadir bulunur. Deneyiminize göre karar vermek en iyisidir. Genel kural taze yaprağı haşlamaktır.
Şunlara da göz atın:
Kategoriler
