Armut Pekmezi Yapmanın Püf Noktaları

Armut pekmezi yaparken; armutların sağlam ve olgun olması, katı kısmının süzülmesi, aromatik çeşitlerinin tercih edilmesi gibi konulara dikkat edilmesi gerekir. Aynı zamanda; yıkama ve temizleme konusu çok önemli olup, kısık ateşte yavaş yavaş koyulaşması sağlanmalıdır. İşte armut pekmezi yapmanın püf noktaları.

Olgun ama sağlam armutlar kullanın

Tam olgunlaşmış ama ezilmemiş, çürüksüz armutlar pekmez için en uygun olanlardır. Ne çok sert ne de aşırı yumuşak olmalı.

Aromatik çeşitleri tercih edin

Tatlı ve aromalı armut türleri (örn. Santa Maria, Deveci, Akça) daha yoğun lezzetli bir pekmez verir.

Yıkama ve temizleme önemli

Armutlar iyice yıkanmalı, çekirdekleri çıkarılmalı. Kabukları da istenirse soyulabilir ama bazıları kabukla birlikte kaynatmayı tercih eder.

Kısık ateşte ve uzun süre pişirme

Armut suyu çok hızlı kaynatılırsa şekerleşme ve kararma olabilir. Kısık ateşte, yavaş yavaş koyulaşması sağlanmalıdır.

Toprak ya da bakır kazan kullanımı

Geleneksel pekmez yapımında toprak ya da bakır tencereler kullanılır. Bu malzemeler ısıyı dengeli yayar ve lezzeti olumlu etkiler.

Katı kısmın süzülmesi

Armut posası kaynatıldıktan sonra ince bir tülbentten ya da sık dokulu süzgeçten geçirilerek suyu ayrılır. Tortusuz bir pekmez için süzme işlemi özenli yapılmalı.

Kireçsiz su ile çalışılmalı

Pekmez yapılırken kullanılan suyun kalitesi önemlidir. Kireçli su renk ve tatta olumsuzluk yaratabilir.

Koyulaşma testi yapılmalı

Kaşıktan damlayan pekmez damla halinde değil de ip gibi akıyorsa kıvamı olmuştur. Fazla koyulaşırsa taş gibi olur, az olursa sulanır.

Kararmasını önlemek için limon tuzu veya odun külü eklenebilir

Geleneksel yöntemlerde bir miktar odun külü veya limon tuzu, pekmezin daha parlak ve açık renkli olması için kullanılır. Kül yöntemi daha çok üzüm pekmezinde kullanılsa da armutta da tercih edenler vardır.

Serin ve kuru ortamda saklayın

Pekmezi kavanozlara sıcakken doldurun ve serin, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. Cam kavanozlar ideal saklama aracıdır.