Acıbadem Kurabiyesi Nerede Meşhur?

Acıbadem kurabiyesinin çıkış noktası İstanbul’dur. 19. yüzyılın sonlarından itibaren Beyoğlu, Kadıköy, Üsküdar ve Galata çevresinde açılan Levanten ve Osmanlı pastaneleri, Avrupa tatlılarını Türk damak tadına uyarlamaya başlamıştı.

Bu dönemde bademli kurabiyeler, Fransızların “macaron”undan esinlenerek yapılmış, ancak Türk tarzında daha sade ve yoğun hâle getirilmiştir. İstanbul’un Markiz, İnci, Baylan gibi eski pastaneleri acıbadem kurabiyesini menülerine almış ve bugünkü bilinen formuna kavuşturmuştur. Bu yüzden acıbadem kurabiyesi genellikle “İstanbul pastanelerinin klasiği” olarak anılır.

İzmir ve çevresi, Ege’nin badem üretim merkezi olduğundan, acıbadem kurabiyesi burada da büyük ilgi görmüştür. İzmir pastanelerinde yapılan versiyonlar genellikle daha ince, gevrek ve hafif kavruk aromalıdır. Özellikle Kemeraltı Çarşısı ve Alsancak çevresindeki eski pastaneler, bu kurabiyeyi geleneksel yöntemlerle üretmeye devam eder.

Bursa’da, özellikle Cumhuriyet sonrası dönemde açılan Osmanlı mirası pastaneler, İstanbul tarzı acıbadem kurabiyesini benimsemiştir. Bursa usulü acıbadem kurabiyesi genelde biraz daha yumuşak dokulu olur ve yanında Türk kahvesiyle servis edilir. Şehirdeki İnci, Kayhan ve Setbaşı civarındaki tatlıcılar hâlâ geleneksel reçeteleri yaşatmaktadır.