- 2 su bardağı mısır unu
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı süt veya su (Süt kullanırsanız daha yumuşak olur, su kullanırsanız daha sade ve geleneksel kıvam)
- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (tavayı yağlamak için)
Tavada Mısır Ekmeği Tarifi İçin Alternatif Öneriler:
Mısır Unu İçin Alternatifler
- Mısır irmiği: Daha taneli bir doku sağlar; ekmek daha gevrek ve ağızda dağılır kıvamda olur.
- Mısır unu + tam buğday unu karışımı: %70 mısır unu + %30 tam buğday unu kullanılırsa ekmek daha tok, daha kolay dilimlenen ve hafif ekmeğimsi kıvamda olur.
- Glutensiz un karışımları: Mısır unu miktarının yarısı glutensiz karışımla değiştirilebilir; bu durumda kıvamı dengelemek için sıvı miktarı 1–2 yemek kaşığı artırılabilir.
Yoğurt İçin Alternatifler
- Ayran: Ekmeği daha yumuşak ve hafif kabarık yapar; yoğurttaki yoğunluk olmadığı için daha ince kıvamlı bir harç elde edilir.
- Süt: Daha nötr aromalı, daha sade lezzetli bir ekmek ortaya çıkarır.
- Kefir: Hafif ekşimsi bir aroma verir ve kabarmayı belirgin şekilde artırır; iç dokuyu daha gözenekli yapar.
- Bitkisel yoğurt (badem, hindistan cevizi vb.): Özellikle hafif tatlı profil için uygundur; yağ oranı düşük olduğundan sıvı yağ miktarı 1–2 kaşık artırılabilir.
Süt veya Su İçin Alternatifler
- Soda / maden suyu: Ekmeğin çok daha kabarık ve pamuksu olmasını sağlar; tavada pişen hamurlarda çok başarılı sonuç verir.
- Et suyu veya tavuk suyu: Tuzlu yemeklerle servis edilecekse yoğun aromalı bir ekmek elde edilir; özellikle çorbaların yanında harika bir eşlikçidir.
- Yoğurt suyu (kaymaklı yoğurdun çıkan suyu): Daha fermente bir aroma ve daha yumuşak iç doku verir.
Yumurta İçin Alternatifler
- Hiç kullanmamak: Yumurta kullanılmadığında ekmek daha sıkı ve geleneksel Karadeniz mısır ekmeğine yakın bir dokuya kavuşur.
- 1 yemek kaşığı tahin: Yumurta yerine bağlayıcılık sağlar ve hafif yağlı bir lezzet verir.
- 1 yemek kaşığı nişasta + 2 yemek kaşığı su: Yumurta benzeri bağlayıcılık sağlar, nötr tadıyla dokuyu bozmadan kıvam oluşturur.
Sıvı Yağ İçin Alternatifler
- Tereyağı (eritilmiş): Daha zengin aromalı, kokusu belirgin ve yumuşak iç dokulu bir ekmek oluşturur.
- Zeytinyağı: Daha hafif, Akdeniz esintili bir lezzet sağlar; özellikle peynirli versiyonlarda çok yakışır.
- Hindistan cevizi yağı: Tatlımsı aromasıyla fark yaratır; şeker eklenen tariflerde güzel sonuç verir.
Kabartma Tozu İçin Alternatifler
- Karbonat + yoğurt: ½ çay kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı limon veya 1 yemek kaşığı yoğurtla aktive edilirse kabartma tozu kadar iyi kabarır.
- Soda (maden suyu): Hamura eklendiğinde kabarma etkisini artırır; kabartma tozunun yarısı ile birlikte kullanılabilir.
- Hamuru 10 dakika dinlendirmek: Kabartma maddesi olmasa bile mısır ununun sıvıyı çekmesi ekmeği daha dengeli kabartır.
Tuz İçin Alternatifler
- Himalaya tuzu: Aroması daha yumuşaktır; doğal mineralli bir lezzet verir.
- Sarımsak tuzu: Ekmeğe hafif aromatik bir katman ekler; yemeklerin yanında servis edilecekse çok yakışır.
- Peynir tuzu (tuzlu peynir eklenecekse): Normal tuz azaltılabilir; peynirin tuzu denge sağlar.
Şeker İçin Alternatifler
- Bal: 1 çay kaşığı şeker yerine 1 tatlı kaşığı bal eklenebilir; daha doğal ve hafif tat verir.
- Pekmez: Özellikle süt kullanılan versiyonlarda güzel bir aroma oluşturur.
- Hiç kullanmamak: Tamamen tuzlu profilde hazırlanacaksa şeker gerekmez.
Tereyağı (Tava İçin) Alternatifleri
- Sade yağ (ghee): Yanma riski daha düşük olduğu için daha dengeli kızarmış bir taban elde edilir.
- Zeytinyağı: Daha hafif bir kızarma sağlar; dumanlanma noktası yüksek olduğu için kontrollü pişirir.
- Margarin: Aroma açısından daha hafif kalır ancak tabanı iyi kızartır.