İşkembe dolması oldukça yoğun, besleyici ve ağır bir yemek olduğu için yanına eşlik edecek yemeklerin daha ferah, hafif ve dengeleyici olması tercih edilir. Sofrada bir bütünlük sağlamak için yöresel alışkanlıklara da bakılır.
İşkembe ne kadar sürede pişirilir, işkembenin içine ne konur ve işkembe temizleme yöntemlerine göz atın.
İşkembe dolmasının en klasik eşlikçilerinden biridir. Dolma oldukça yağlı ve baharatlı bir yemek olduğu için yanında bol limonlu, zeytinyağlı, taze sebzelerle hazırlanan bir salata ferahlatıcı bir denge sağlar. Domates, salatalık, yeşil biber, soğan ve maydanozdan oluşan çoban salata; tuz, zeytinyağı ve limonla tatlandırılır.
Yoğurt, rendelenmiş ya da küçük doğranmış salatalık, nane ve sarımsakla hazırlanan cacık; işkembe dolması gibi ağır yemeklerin yanına en çok yakışan tamamlayıcılardan biridir. Yoğurdun serinliği ve hafif ekşiliği, işkembenin kendine özgü aromasını yumuşatır. Ayrıca içindeki nane ve sarımsak, sakatat yemeklerinin sindirimini kolaylaştırıcı bir rol üstlenir.
Ana yemek öncesinde sofrayı dengelemek için mercimek çorbası çok uygundur. İşkembe dolması gibi geleneksel bir yemeğin önüne sade, kırmızı mercimekten yapılan ve üzerine kızdırılmış tereyağlı nane dökülen bir çorba sunmak, sofranın bütünlüğünü güçlendirir.
İşkembe dolmasının suyuna ekmek banmak, çoğu yerde sofranın vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu nedenle yanına yumuşak ve taze lavaş veya hafif kızarmış pide çok yakışır. Lavaş, dolmaların yanında daha sade ve pratik bir eşlikçi olurken; pide, özellikle taş fırında pişmişse, dolmanın suyunu çekerek ekstra lezzet katar.
Turşu, işkembe dolmasının yanında mutlaka olması gereken eşlikçilerden biridir. Lahana, salatalık ya da biber turşusu, dolmanın yağlı yapısını bastırır, damağı keskinliğiyle temizler ve sofraya renk katar. Özellikle ev yapımı sarımsaklı ve sirkeyle hazırlanmış turşular, işkembenin kendine özgü kokusunu da dengeler.
Her ne kadar yine bir dolma çeşidi olsa da zeytinyağlı yaprak sarma, işkembe dolmasının yanına çok yakışır çünkü yaprak sarması hafif, ekşili ve ferahlatıcıdır. İçinde bol soğan, pirinç, nane, dereotu ve limonla hazırlanan harç, işkembe dolmasının ağır yapısını dengeleyerek sofrayı çeşitlendirir. Ayrıca iki farklı dolma türünün bir sofrada buluşması, Anadolu mutfağının zenginliğini de yansıtır.
Ana yemeğin ardından tatlı olarak sütlaç çok uygun bir tercihtir. İşkembe dolması yağlı ve güçlü bir yemek olduğu için tatlı kısmının daha hafif olması gerekir. Fırında ya da klasik şekilde pişirilmiş sütlaç, hem sütlü hem de hafif şekerli yapısıyla yemeğin ağırlığını dengeler.