Latte Pasta Tarifi
İncecik yufkaların arasına gizlenen yumuşacık irmik kaymağı ve bol Antep fıstığıyla sofralara zarafet katan bu klasik tatlı, her lokmada ustalık ister. Evinizde ustalar gibi sonuç almak istiyorsanız, şerbet kıvamından fırın ısısına kadar tüm detayların yer aldığı bu şöbiyet tarifi, size kusursuz bir yol haritası sunar. Çıtır dokusu, tereyağı kokusu ve ipeksi iç dolgusu ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu şöbiyet tarifi, geleneksel lezzetleri sevenler için vazgeçilmez bir tatlıdır. Peki; şöbiyet nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Bir porsiyon şöbiyet 450 kaloridir.
Sütlü Nuriye tarifine göz atabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Şöbiyet Tarifi için
Malzemeler
Yufka Katı İçin:
- 15 adet baklavalık yufka
- 150 gr tereyağı
Kaymaklı İrmikli İç Dolgu İçin:
- 2 su bardağı süt
- 5 yemek kaşığı irmik
- 1 paket vanilya
Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su (yaklaşık 500 ml)
- 3-4 damla limon suyu
İçine ve Üzerine:
- Toz Antep fıstığı
Şöbiyet Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:
Baklavalık yufka yoksa:
İnce açılmış el yapımı yufka kullanabilirsiniz. Yufkalar biraz kalınsa, her kat arasına bolca eritilmiş tereyağı sürmek yumuşaklık ve gevreklik sağlar.
Tereyağı yerine:
- Tereyağı + sıvı yağ karışımı (yarı yarıya): Tatlının hem hafif hem de daha çıtır olmasını sağlar.
- Margarin: Kullanılabilir ancak lezzet farkı olur; tercihen sade, tuzsuz margarin seçin.
- Sadeleştirilmiş tereyağı (clarified butter): Klasik baklava ustalarının tercihidir; tatlıya parlaklık ve saf tereyağı aroması verir.
İrmik yerine:
- Mısır nişastası veya pirinç unu kullanabilirsiniz. 5 yemek kaşığı irmik yerine 2 yemek kaşığı nişasta yeterlidir.
Süt yerine:
- Laktozsuz süt, badem sütü veya hindistan cevizi sütü tercih edilebilir. Bu durumda tatlı daha aromatik olur.
Vanilya yerine:
- 1 çay kaşığı vanilin özütü veya bir parça damla sakızı kullanabilirsiniz.
Klasik kaymak yerine:
- Taze kaymak ya da labne peyniri (1–2 yemek kaşığı) muhallebiye eklendiğinde daha kremamsı bir doku elde edilir.
Beyaz şeker yerine:
- Esmer şeker kullanarak daha karamelimsi bir aroma yakalayabilirsiniz.
Su yerine:
Yarım bardak su yerine 1/2 bardak süt eklenebilir; bu, şerbetin tatlıyla daha bütünleşmesini sağlar.
Limon suyu yerine:
- Bir tutam limon tuzu veya birkaç damla gül suyu eklenebilir. Gül suyu özellikle Osmanlı tarzı tatlılarda hoş bir koku verir.
Aroma alternatifi:
- Şerbet kaynarken 1 küçük parça çubuk tarçın veya birkaç karanfil eklenip sonra çıkarılabilir.
Antep fıstığı yerine:
- Ceviz içi, badem kırığı, fındık veya kaju kullanılabilir.
- Karışık kuruyemişli şöbiyet de farklı bir lezzet sunar.
Fıstık tozu yerine:
- Hindistan cevizi rendesi veya toz badem ile farklı bir görünüm elde edebilirsiniz.
Servis süsleme alternatifi:
- Üzerine pudra şekeri, eritilmiş beyaz çikolata veya gül yaprakları serpiştirilebilir.
Lezzeti Zenginleştiren Ek Öneriler
- Şerbeti dökmeden önce tatlının arasına çok az bal veya kaymak koymak, şöbiyete pastamsı bir dokunuş kazandırır.
- Kaymağı pişirirken bir tatlı kaşığı bal veya krem şanti tozu eklemek, kıvamı daha kadifemsi hale getirir.
- Daha hafif bir alternatif için şeker oranını %20 azaltabilir, tatlıyı ılık servis edebilirsiniz.
Şöbiyet Tarifi
Nasıl Yapılır
- Sütü küçük bir tencereye alın, üzerine irmiği ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kıvam aldığında ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın ve ılınması için kenara alın. Kaymağın tamamen soğumasına gerek yoktur; ılık kıvamda kullanmak en doğrusudur.
- Şerbet için şeker ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya başlayınca altını biraz kısarak yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın. Hafif koyulaşınca birkaç damla limon suyu ekleyin ve 2–3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbet oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakılmalıdır.
Unutmayın: Şöbiyet sıcak, şerbet ise soğuk olmalıdır. - Tereyağını eritip ılıttıktan sonra tezgâha bir yufka serin ve fırça yardımıyla her yerine tereyağı sürün. Üzerine ikinci yufkayı yerleştirip tekrar yağlayın. Bu işlemi toplam beş yufka üst üste olacak şekilde tekrarlayın. Aynı yöntemi kalan yufkalarla da yaparak üç ayrı beş katlı yufka grubu hazırlayın.
- İlk yufka grubunu tezgâha alın, keskin bir bıçak yardımıyla kareler (yaklaşık 10x10 cm) halinde kesin. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı kadar irmikli kaymaktan koyun ve üzerine bir miktar toz Antep fıstığı serpin. Ardından kareleri köşeden üçgen şekilde kapatın. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
- Hazırladığınız şöbiyetleri yağlı kâğıt serili bir fırın tepsisine dizin, üzerlerine kalan tereyağını gezdirin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 25–30 dakika, üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak şöbiyetlerin üzerine soğumuş şerbeti kepçeyle gezdirin ve tatlıların şerbeti iyice çekmesi için oda sıcaklığında 1–2 saat dinlendirin. Dinlendikten sonra üzerlerine bolca toz Antep fıstığı serpiştirip servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Şöbiyet, şerbetini tamamen çektikten sonra oda sıcaklığında servis edilmelidir. Bu sayede hem yumuşak iç kısmı hem de gevrek dış katları ideal kıvamda olur.
- Yanına sade dondurma, kaymak veya soğuk sütlü kahve ekleyerek lezzetini katlayabilirsiniz. Özellikle yaz aylarında dondurmayla sunmak şöbiyeti daha ferah hale getirir.
- Sunum tabağını toz Antep fıstığı veya ince çekilmiş ceviz ile süslemek, hem renk hem de aroma açısından hoş bir görünüm sağlar.
- Daha şık bir sunum için şöbiyeti küçük porsiyonlarda, mini tatlı kâseleri ya da baklava tabaklarında servis edebilirsiniz.
- Üzerine hafifçe bal veya süt kreması gezdirmek, tatlıya ekstra parlaklık ve zarif bir lezzet katar.
Püf Noktası
- Yufkalarla hızlı çalışın: Baklavalık yufkalar çok çabuk kurur. Açmadan önce üzerlerini nemli bir bezle örtün.
- Tereyağını sadeleştirin: Köpüklerini alarak sadeleştirdiğiniz tereyağı, tatlının hem rengi hem de lezzeti açısından fark yaratır.
- Kaymağı ılık kullanın: Çok sıcak olursa yufkayı yumuşatır, çok soğuk olursa düzgün yayılmaz.
- Şerbet sıcaklığına dikkat edin: Fırından yeni çıkan sıcak şöbiyete mutlaka soğumuş şerbet dökülmelidir. Aksi halde yufkalar hamurlaşır.
- Fırın ısısını sabit tutun: 180°C’de pişirmek idealdir; fazla sıcak fırın tatlının dışını yakarken içini kurutur.
- Dinlendirme süresi önemli: Şerbetledikten sonra en az 2 saat dinlendirin. Böylece tatlı içini tamamen çeker ve aromasını oturtur.
- Fıstığı taze kullanın: Bayat fıstık tatlının lezzetini gölgeler; mümkünse kavrulmamış ve taze çekilmiş Antep fıstığı tercih edin.
- Uzun süre saklamak için: Şöbiyetleri hava almayan bir kapta, buzdolabında 2–3 gün saklayabilir; servis öncesi 5–10 saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.