İncecik Hamuruyla Ev Yapımı Kıymalı Pide Tarifi
Kurutulmuş patlıcan ve biberlerin bol baharatlı, ekşili pirinç harcıyla buluştuğu Anne usulü kuru dolma tarifi, geleneksel ev yemeklerinin sıcaklığını sofraya taşıyan doyurucu lezzetlerden biridir. Salça, soğan, sarımsak ve nar ekşisiyle zenginleşen iç harç, kuru sebzelerin kendine özgü aromasıyla birleşerek her lokmada yoğun bir tat sunar. Kısık ateşte ağır ağır pişirilen dolmalar, sebzeler yumuşayıp pirinçler kıvamına ulaştığında lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkarır. Yanında yoğurt, cacık veya ayranla servis edilebilen kuru dolma; günlük aile yemeklerinden kalabalık sofralara kadar pek çok menüde ana yemek olarak kendine yer bulabilir. Peki; kuru dolma nasıl yapılır? İşte kuru dolma tarifi ve malzemeleri...
Fıstıklı Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon kuru dolma 350 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 45 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Anne Usulü Kuru Dolma Tarifi için
Malzemeler
- 12 adet kuru patlıcan
- 12 adet kuru biber
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşı��ı kuru nane
- 1 çay kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım su bardağı sıcak su
Pişirmek için
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Anne Usulü Kuru Dolma Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kuru patlıcan ve kuru biberi birlikte kullanabileceğiniz gibi yalnızca bir çeşitle de dolma hazırlayabilirsiniz.
- Pirinç yerine bulgur tercih ederek daha tok dokulu bir iç harç elde edebilirsiniz.
- Pirinç ve ince bulguru yarı yarıya kullanarak dolmanın iç harcını çeşitlendirebilirsiniz.
- Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek daha yoğun bir aroma oluşturabilirsiniz.
- Acı sevenler tatlı biber salçası yerine acı biber salçası kullanabilir.
- Nar ekşisi yerine limon suyu ekleyerek dolmaya daha ferah bir ekşilik kazandırabilirsiniz.
- Sumak yerine sumak suyu hazırlayıp pişirme suyuna ekleyerek ekşi aromanın dolmalara daha dengeli geçmesini sağlayabilirsiniz.
- Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilir veya iki yağı karıştırarak değerlendirebilirsiniz.
- Kuru soğanın miktarını artırarak iç harcın daha belirgin ve hafif tatlı bir soğan aromasına sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
- Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya daha sade bir iç harç için tamamen çıkarabilirsiniz.
- Kuru nane yerine taze nane kullanarak dolmaya farklı ve ferah bir aroma katabilirsiniz.
- Pul biber yerine isot ekleyerek daha yoğun ve hafif isli bir baharat lezzeti elde edebilirsiniz.
- Karabiberin yanına az miktarda yenibahar ekleyerek iç harcın aromasını zenginleştirebilirsiniz.
- İç harca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek daha taze bir lezzet oluşturabilirsiniz.
- Daha aromatik bir dolma için pirinçli karışıma az miktarda kimyon ekleyebilirsiniz.
- İç harca küçük miktarda kıyma ekleyerek etli kuru dolma hazırlayabilirsiniz.
- Kıymalı hazırlayacaksanız dana kıyma yerine dana-kuzu karışık kıyma tercih ederek daha yoğun bir et aroması elde edebilirsiniz.
- Hafif tatlı-ekşi bir lezzet için iç harca az miktarda kuş üzümü ekleyebilirsiniz.
- Dolmalık fıstık ilave ederek iç harca farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
- Pişirme suyundaki nar ekşisini azaltıp birkaç dilim limon ekleyerek ekşilik seviyesini damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
Anne Usulü Kuru Dolma Tarifi
Nasıl Yapılır
- Geniş bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Kuru patlıcanları kaynayan suya ekleyip yaklaşık 5-6 dakika yumuşatın.
- Patlıcanları kevgirle çıkarıp aynı suya kuru biberleri alın. Biberleri de 3-4 dakika kadar haşlayın.
- Haşlanan sebzeleri soğuk sudan geçirip süzülmeleri için kenara alın.
- Pirinci birkaç kez yıkayın ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın.
- Kuru soğanları ve sarımsakları mümkün olduğunca küçük doğrayın.
- Pirinci geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin.
- Domates salçası, biber salçası, zeytinyağı ve nar ekşisini ilave edin.
- Kuru nane, sumak, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyerek bütün malzemeleri güzelce harmanlayın.
- Yarım su bardağı sıcak suyu harca ilave edip yeniden karıştırın. İç harcı önceden pişirmeden kullanın.
- Haşlanan kuru patlıcan ve biberlerin içlerini hazırladığınız pirinçli karışımla doldurun. Pirincin pişerken şişeceğini düşünerek sebzelerin ağız kısmında biraz boşluk bırakın.
- Dolmaların açık kısımlarını hafifçe birbirine doğru bastırarak kapatın.
- Hazırladığınız dolmaları geniş bir tencereye yatay veya hafif çapraz biçimde, birbirlerini destekleyecek şekilde yerleştirin.
- Sos için sıcak suyun içerisinde domates salçasını açın. Zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyerek karıştırın.
- Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin.
- Dolmaların dağılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatabilirsiniz.
- Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın ve dolmaları yaklaşık 35-40 dakika kontrollü şekilde pişirin.
- Pirinçler tamamen yumuşayıp kuru sebzeler istenilen kıvama geldiğinde ocağı kapatın.
- Dolmaları hemen tencereden çıkarmak yerine kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
- Dinlenen kuru dolmaları sıcak veya ılık şekilde servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Anne usulü kuru dolmayı piştikten sonra kısa süre dinlendirerek sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
- Yanında sade yoğurt veya sarımsaklı yoğurt sunarak dolmanın ekşili ve baharatlı lezzetini tamamlayabilirsiniz.
- Cacık, özellikle sıcak servis edilen kuru dolmanın yanında ferah bir eşlikçi olabilir.
- Servis tabağına kuru patlıcan ve kuru biber dolmalarını birlikte yerleştirerek renkli ve iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya taze nane serperek tabağa taze bir dokunuş katabilirsiniz.
- Ekşi lezzetleri seviyorsanız servis sırasında dolmaların üzerine çok az nar ekşisi gezdirebilirsiniz.
- Yanında turşu, ayran ve bol yeşillikli bir salatayla geleneksel ve doyurucu bir sofra oluşturabilirsiniz.
- Dolmaları zeytinyağlı hazırlıyorsanız oda sıcaklığında servis ederek meze sofralarında da değerlendirebilirsiniz.
Püf Noktası
- Kuru patlıcan ve biberleri haşlarken tamamen yumuşamalarını beklemeyin. Hafif diri kalmaları, doldurma sırasında parçalanmalarını önlemeye yardımcı olur.
- Patlıcanların biberlere göre daha geç yumuşayabileceğini göz önünde bulundurarak haşlama sürelerini ayrı ayrı ayarlayın.
- Haşlanan kuru sebzeleri soğuk sudan geçirerek pişme sürecini durdurabilir ve daha rahat doldurulmalarını sağlayabilirsiniz.
- Pirinci birkaç kez yıkayarak üzerindeki fazla nişastayı uzaklaştırın ve iyice süzdükten sonra harca ekleyin.
- Soğan ve sarımsağı mümkün olduğunca küçük doğrayın; böylece iç harcın içerisinde daha dengeli dağılır.
- Salçaları pirinçli karışıma iyice yedirerek her dolmada benzer bir lezzet elde etmeye çalışın.
- Nar ekşisi ve sumak miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. İkisini birden fazla kullanmak iç harcın gereğinden ekşi olmasına neden olabilir.
- Kuru nane ve pul biber gibi baharatları ölçülü ekleyerek kuru sebzelerin kendine özgü aromasının önüne geçmemeye dikkat edin.
- Sebzelerin içini tamamen doldurmayın. Pirincin pişerken şişebilmesi için üst bölümde yaklaşık bir parmak boşluk bırakın.
- İç harcı dolmaların içerisine bastırarak sıkıştırmayın; gevşek şekilde doldurmak pirincin daha rahat pişmesine yardımcı olur.
- Dolmaları tencereye çok seyrek yerleştirmeyin. Birbirlerine destek olacak şekilde dizilmeleri pişerken açılmalarını azaltabilir.
- Pişirme suyunu bir anda fazla eklemeyin. Dolmaların tamamen suyun içerisinde kalması yerine kontrollü miktarda sıvıyla ağır ağır pişmelerini sağlayın.
- Dolmaların üzerine ısıya dayanıklı düz bir tabak yerleştirerek kaynama sırasında hareket edip dağılmalarını önleyebilirsiniz.
- Kaynama başladıktan sonra ateşi mutlaka kısın. Yüksek ateşte hızlı pişirmek kuru sebzelerin parçalanmasına, pirincin ise dengesiz pişmesine yol açabilir.
- Pişirme sırasında suyunu kontrol edin. Pirinç henüz sertse ve tencerede sıvı kalmadıysa kenardan az miktarda sıcak su ilave edebilirsiniz.
- Ocağı kapattıktan sonra dolmaları hemen servis tabağına almayın. Tencerede 10-15 dakika dinlendirmek iç harcın toparlanmasına yardımcı olur.
- Dolmaları tencereden çıkarırken maşa yerine geniş bir kaşık kullanarak kuru sebzelerin yırtılma riskini azaltabilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.