Çermik Biberi Turşusu Tarifi
Kızarmış patlıcanların domatesli, sarımsaklı sosla buluştuğu baş kavurma, sebze yemeklerini sevenler için sofraya iştah açıcı bir seçenek getiriyor. Baş kısımları bütün bırakılarak hazırlanan patlıcanlar, aralarına yerleştirilen sivri biberlerle birlikte hem lezzetli hem de özenli bir sunum oluşturuyor. Kuru reyhanın kendine özgü kokusu ve biber salçasının yoğun aromasıyla zenginleşen patlıcanlı baş kavurma tarifi, gündelik öğünlerden misafir sofralarına kadar pek çok menüye uyum sağlıyor. Kızartıldıktan sonra sosun içinde kısa süre pişirilen sebzeler, yumuşak dokularını korurken domatesin lezzetini de içine çekiyor. Yanında sunulan sarımsaklı yoğurt ise yemeğe ferah bir dokunuş katıyor. Sade pilav, taze ekmek veya bol yeşillikli bir salatayla tamamlayabileceğiniz bu yemeği, kısa süre dinlendirdikten sonra sosuyla birlikte servis edebilirsiniz. Peki; patlıcanlı baş kavurma nasıl yapılır? İşte patlıcanlı baş kavurma tarifi ve malzemeleri...
İslim Kebabı tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon patlıcanlı baş kavurma 300 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Patlıcanlı Baş Kavurma Tarifi için
Malzemeler
- 4 adet sivri biber
- 6 adet küçük boy patlıcan
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı
Domatesli sosu için:
- 4 adet olgun domates
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı kuru reyhan
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Servis için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 diş sarımsak
Patlıcanlı Baş Kavurma Tarifi Alternatif Öneriler:
- Sivri biber yerine çarliston biber kullanarak yemeğin lezzetini daha yumuşak hale getirebilirsiniz. Hafif tatlı bir aroma için biberlerin bir bölümünü kapya biberle değiştirebilirsiniz.
- Taze domates yerine aynı miktarda rendelenmiş domates konservesi kullanabilirsiniz. Konservenin tuz içeriğine göre yemeğe eklediğiniz tuzu azaltabilirsiniz.
- Biber salçası yerine domates salçası tercih ederek sosun lezzetini değiştirebilirsiniz. Domates salçasının daha yoğun kıvamını dengelemek için gerektiğinde az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Sos için kullanılan zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanarak domates ve sarımsak aromasını daha ön planda tutabilirsiniz.
- Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanarak sosu hafif tatlı bir lezzetle zenginleştirebilirsiniz. Soğanları büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölerek pişirebilirsiniz.
- Kuru reyhan yerine kuru fesleğen tercih ederek domatesli sosa farklı bir bitkisel aroma katabilirsiniz. Daha ferah bir tat için pişirmenin sonunda birkaç yaprak taze fesleğen de ekleyebilirsiniz.
- Pul biber yerine acı biber salçası kullanarak yemeğin acılığını artırabilirsiniz. Bu durumda salçayı kavurma aşamasında ekleyip tuz miktarını tadına göre ayarlayabilirsiniz.
- Serviste kullanılan normal yoğurt yerine süzme yoğurt tercih ederek daha koyu kıvamlı bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz. Kolay karışması için süzme yoğurdu az miktarda suyla açabilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurt yerine sade yoğurt kullanarak daha hafif aromalı bir sunum yapabilir, sosun içindeki sarımsağın lezzetini öne çıkarabilirsiniz.
Patlıcanlı Baş Kavurma Tarifi
Nasıl Yapılır
- Patlıcanları yıkayıp saplarının uzun kısımlarını kısaltın. Başlarını koparmadan kabuklarını şeritler halinde soyun.
- Her patlıcanı alt ucundan başlayarak uzunlamasına dört parçaya ayırın. Kesikleri baş kısmına kadar götürmeden, parçaların üstten birbirine bağlı kalmasını sağlayın. Kalın patlıcanlarda parça sayısını altıya çıkarabilirsiniz.
- Kesiklerin arasına az miktarda tuz serpip patlıcanları 15–20 dakika bekletin. Ardından sudan geçirerek mutfak havlusuyla, özellikle iç kısımları tamamen kuruyacak şekilde kurulayın.
- Sivri biberleri yıkayıp iyice kurulayın. Kızartırken patlamamaları için üzerlerine bıçak ucuyla küçük birer çizik atın.
- Geniş bir tavada ayçiçek yağını ısıtın. Önce biberleri çevirerek kızartıp süzülmeleri için bir tabağa alın. Patlıcanları da birkaç seferde tavaya yerleştirerek her tarafı renk alıp yumuşayana kadar kızartın.
- Sos için kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince dilimleyin, domatesleri rendeleyin.
- Yayvan bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Sarımsakları ilave ederek kısa süre karıştırın.
- Biber salçasını tencereye alın ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyip orta ateşte hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- Tuz, karabiber, pul biber ve kuru reyhanı sosa karıştırın. Sıcak suyu ekleyerek sosu hafifçe akışkan hale getirin. Domatesler çok suluysa su miktarını azaltın.
- Kızarmış patlıcanları baş kısımları dağılmayacak şekilde tencereye yerleştirin. Biberleri aralarına dizin ve sostan kaşıkla sebzelerin üzerine gezdirin.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10–15 dakika pişirin. Patlıcanlar sosla bütünleştiğinde ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırın. Yemeği servis tabaklarına alıp sarımsaklı yoğurdu yanında veya üzerine ekleyerek sunun.
Servis Önerisi
- Sivri biber yerine çarliston biber kullanarak yemeğin lezzetini daha yumuşak hale getirebilirsiniz. Hafif tatlı bir aroma için biberlerin bir bölümünü kapya biberle değiştirebilirsiniz.
- Taze domates yerine aynı miktarda rendelenmiş domates konservesi kullanabilirsiniz. Konservenin tuz içeriğine göre yemeğe eklediğiniz tuzu azaltabilirsiniz.
- Biber salçası yerine domates salçası tercih ederek sosun lezzetini değiştirebilirsiniz. Domates salçasının daha yoğun kıvamını dengelemek için gerektiğinde az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Sos için kullanılan zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanarak domates ve sarımsak aromasını daha ön planda tutabilirsiniz.
- Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanarak sosu hafif tatlı bir lezzetle zenginleştirebilirsiniz. Soğanları büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölerek pişirebilirsiniz.
- Kuru reyhan yerine kuru fesleğen tercih ederek domatesli sosa farklı bir bitkisel aroma katabilirsiniz. Daha ferah bir tat için pişirmenin sonunda birkaç yaprak taze fesleğen de ekleyebilirsiniz.
- Pul biber yerine acı biber salçası kullanarak yemeğin acılığını artırabilirsiniz. Bu durumda salçayı kavurma aşamasında ekleyip tuz miktarını tadına göre ayarlayabilirsiniz.
- Serviste kullanılan normal yoğurt yerine süzme yoğurt tercih ederek daha koyu kıvamlı bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz. Kolay karışması için süzme yoğurdu az miktarda suyla açabilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurt yerine sade yoğurt kullanarak daha hafif aromalı bir sunum yapabilir, sosun içindeki sarımsağın lezzetini öne çıkarabilirsiniz.
Püf Noktası
- İnce kabuklu, diri ve birbirine yakın büyüklükte patlıcanlar seçin. Çok iri patlıcanların içi yumuşayana kadar dış yüzeyleri fazla kızarabilir.
- Patlıcanları uzunlamasına keserken baş kısmına birkaç santimetre kala durun. Parçaları birbirinden ayırmadan açabilmek, kızartma ve servis sırasında bütünlüklerini korumanızı kolaylaştırır.
- Tuzlayıp beklettiğiniz patlıcanları duruladıktan sonra kesiklerin arasını da dikkatlice kurulayın. İç kısımlarda kalan su, sıcak yağa temas ettiğinde sıçramaya neden olabilir.
- Patlıcanları kızartırken tavaya rahatça sığacak miktarda yerleştirin. Üst üste gelen parçalar eşit kızarmayacağı için gerekirse birkaç seferde pişirin.
- Kızaran sebzeleri süzgeç veya tel ızgara üzerinde kısa süre bekletin. Fazla yağlarını süzdürmek, domatesli sosun daha hafif kalmasına yardımcı olur.
- Sarımsağı soğandan sonra ekleyip kısa süre kavurun. Sarımsağın koyu renk alması, sosta istenmeyen acı bir tat oluşturabilir.
- Salçayı ekledikten sonra domatesleri hemen ilave etmeyin. Yaklaşık bir dakika karıştırarak kavurmak, salçanın çiğ kokusunun azalmasını sağlar.
- Sıcak suyu domateslerin kıvamına göre kontrollü ekleyin. Sos, patlıcanların üzerine tutunabilecek yoğunlukta olmalı; tencerenin dibini kuru bırakacak kadar koyu olmamalıdır.
- Kızarmış patlıcanlar zaten yumuşamış olacağı için sosun içinde uzun süre pişirmeyin. Kısık ateşte kısa süre bekletmek, lezzetlerin birleşmesi için yeterlidir.
- Sebzeleri tencereye yerleştirdikten sonra kaşıkla altüst etmek yerine sosu üzerlerine gezdirin. Gerektiğinde tencereyi hafifçe sallayarak patlıcanların parçalanmasını önleyebilirsiniz.
- Biber salçasının tuzluluğunu dikkate alarak son tuz ayarını sos piştikten sonra yapın. Böylece kızartma öncesinde tuzlanan patlıcanlarla birlikte yemeğin fazla tuzlu olmasını önleyebilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.