Şıhıl Mahşi Tarifi
Osmanlı mutfağının klasik lezzetlerinden hünkar beğendiyi aromatik bir dokunuşla sofraya taşıyan muskatlı hünkar beğendi tarifi, közlenmiş patlıcanın kremsi dokusunu yumuşacık kuşbaşı etlerle bir araya getiriyor. Tereyağı, süt ve peynirle hazırlanan beğendiye ölçülü miktarda eklenen muskat, köz tadını bastırmadan yemeğe kendine özgü hoş bir aroma kazandırıyor. Domates ve biberle ağır ağır pişen etler ise yoğun sosuyla patlıcanlı tabanı tamamlıyor. Gösterişli sunumu ve doyurucu yapısıyla özel davetlerden aile sofralarına kadar farklı menülerde ana yemek olarak tercih edilebilir. Peki; muskatlı hünkar beğendi yapılır? İşte muskatlı hünkar beğendi tarifi ve malzemeleri...
Sebzeli Hünkar Beğendi tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon muskatlı hünkar beğendi 550 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Muskatlı Hünkar Beğendi Tarifi için
Malzemeler
Etli harcı için
- 500 gram kuşbaşı dana eti
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı tuz
Muskatlı beğendi için
- 4 adet orta boy patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Çeyrek çay kaşığı rendelenmiş muskat
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz
Muskatlı Hünkar Beğendi Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana kuşbaşı yerine kuzu kuşbaşı kullanarak daha yoğun aromalı bir et harcı hazırlayabilirsiniz.
- Kuşbaşı et yerine küçük doğranmış dana bonfile veya kontrfile tercih edebilirsiniz.
- Domates salçası yerine biber salçası kullanarak etli harca farklı bir lezzet kazandırabilirsiniz.
- Taze domates yerine mevsim dışında rendelenmiş domates veya domates püresi kullanabilirsiniz.
- Yeşil biber yerine sivri biber, çarliston biber veya kapya biber tercih edebilirsiniz.
- Zeytinyağı yerine etli harcı tereyağı veya ayçiçek yağıyla hazırlayabilirsiniz.
- Kekik yerine çok az kimyon veya kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
- Sıcak su yerine et suyu kullanarak yemeğin aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
- Kaşar peyniri yerine eski kaşar, gravyer veya erime özelliği yüksek farklı bir peynir kullanabilirsiniz.
- İnek sütü yerine laktozsuz süt tercih ederek beğendiyi hazırlayabilirsiniz.
- Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek beğendinin yağ oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Muskatı daha hafif kullanmak isterseniz miktarını azaltabilir veya tamamen çıkartabilirsiniz.
- Karabiber yerine beyaz biber kullanarak beğendinin açık rengini daha iyi koruyabilirsiniz.
- Patlıcanların köz aromasını artırmak için fırın yerine doğrudan ocak üzerinde közleme yöntemini tercih edebilirsiniz.
- Kaşar peynirini tamamen çıkartarak daha sade ve patlıcan aromasının öne çıktığı bir beğendi hazırlayabilirsiniz.
- Et tüketmeyenler için üst harcı sotelenmiş mantar ve sebzelerle hazırlayarak farklı bir alternatif oluşturabilirsiniz.
Muskatlı Hünkar Beğendi Tarifi
Nasıl Yapılır
- Patlıcanları ocakta, köz tavasında veya fırında kabukları iyice kararıp içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin.
- Közlenen patlıcanları kısa süre dinlendirin, kabuklarını temizleyin ve iç kısımlarını ince şekilde doğrayın.
- Etli harç için zeytinyağını tencereye alın. Kuşbaşı etleri ekleyip yüksek ateşte renk alana kadar kavurun.
- Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ve küçük doğranmış yeşil biberleri ete ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
- Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından kabukları soyulup doğranmış domatesleri tencereye alın.
- Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Etler yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Etler istediğiniz kıvama geldiğinde tuz, karabiber ve kekiği ekleyip karıştırın. Ocağı kapatarak eti sıcak tutun.
- Beğendi için ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun ancak renginin fazla koyulaşmasına izin vermeyin.
- Sütü azar azar ilave ederken bir yandan çırpın. Karışım pürüzsüz ve hafif koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
- Doğradığınız köz patlıcanları ekleyip sosla tamamen bütünleşene kadar karıştırın.
- Rendelenmiş kaşar peynirini, muskatı, karabiberi ve tuzu ilave edin. Peynir eriyip beğendi kremsi bir kıvam alınca ocaktan alın.
- Servis tabağının tabanına sıcak muskatlı beğendiyi yayın. Üzerine soslu kuşbaşı etleri yerleştirerek bekletmeden servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Muskatlı hünkar beğendiyi, beğendi ve etli harç henüz sıcakken servis ederek kıvamını ve lezzetini koruyabilirsiniz.
- Servis tabağına önce beğendiyi genişçe yayıp etleri ortasına yerleştirerek daha düzenli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Yanında mevsim salatası veya bol yeşillikli hafif bir salata tercih ederek tabağı dengeleyebilirsiniz.
- Yemeği sade pirinç pilavı veya tereyağlı bulgur pilavıyla tamamlayarak daha doyurucu bir menü oluşturabilirsiniz.
- Servis sırasında etin tencerede kalan koyu kıvamlı sosundan az miktarda üzerine gezdirebilirsiniz.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya birkaç dal taze kekik ekleyerek sunuma renk katabilirsiniz.
- Ayran veya cacık gibi ferah eşlikçilerle birlikte servis ederek özellikle kalabalık sofralar için tamamlayıcı bir menü hazırlayabilirsiniz.
Püf Noktası
- Patlıcanları iyice közleyin; içlerinin tamamen yumuşaması beğendinin pürüzsüz ve yoğun kıvamlı olmasını kolaylaştırır.
- Közlenmiş patlıcanları temizlerken sudan geçirmemeye çalışın; böylece karakteristik köz aromasının kaybolmasını önleyebilirsiniz.
- Unu tereyağında kavururken rengini koyulaştırmadan yalnızca çiğ kokusu kaybolana kadar karıştırmanız yeterlidir.
- Sütü birden eklemek yerine azar azar ilave edip sürekli karıştırarak beğendide topak oluşmasının önüne geçebilirsiniz.
- Muskat güçlü bir baharat olduğu için ölçüyü artırmadan kullanın; fazla miktarda eklendiğinde patlıcanın köz tadını bastırabilir.
- Eti önce yüksek ateşte mühürleyip ardından kısık ateşte pişirmek, parçaların daha lezzetli ve yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Beğendiyi servisten uzun süre önce hazırlamayın; bekledikçe koyulaşabileceği için en güzel kıvamı sıcak ve taze hazırlandığında elde edebilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.