İncecik Açılan Oklavasız Soğanlı Arnavut Böreği Tarifi
Uzun süre pişirilerek kemiklerinden kolayca ayrılacak kadar yumuşayan kuzu kelle etinin taze sebzeler ve baharatlarla buluştuğu kelle söğüş tarifi, özellikle lavaş arasında servis edildiğinde oldukça doyurucu ve kendine özgü aromasıyla öne çıkan bir lezzettir. Pişirme kâğıdı ve folyoyla sıkıca sarılarak fırınlanan kelle, kendi buharını koruduğu için kurumadan yumuşak bir kıvama ulaşırken yanak eti ve dil gibi farklı bölümler bir arada kullanılarak zengin bir söğüş hazırlanabilir. İnce doğranmış mor soğan, maydanoz ve domates etin yoğun tadını dengelerken bol kimyon, sumak ve taze sıkılmış limon suyu karakteristik lezzetini tamamlar. Ilık haldeki etlerin yumuşak lavaşa yerleştirilip sebzelerle birlikte sarılması sayesinde her lokmada hem etin belirgin dokusu hem de taze malzemelerin ferahlığı hissedilir. Dürüm şeklinde sunulabileceği gibi tabakta da hazırlanabilen kelle söğüş; yanında közlenmiş biber, turşu, limon dilimleri ve ekstra kimyonla servis edilerek daha zengin bir öğüne dönüştürülebilir. Peki; kelle söğüş nasıl yapılır? İşte kelle söğüş tarifi ve malzemeleri...
Fırın Poşetinde Kuzu Tandır tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon kelle söğüş 400 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 3 saat
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Kelle Söğüş Tarifi için
Malzemeler
Kelle İçin
- 2 adet temizlenmiş kuzu kelle
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Pişirme kâğıdı
- Alüminyum folyo
Söğüş İçin
- 1 adet büyük boy mor soğan
- 3 adet orta boy domates
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Tuz
- 1 adet limon
Servis İçin
- 6-8 adet ince lavaş
- Limon dilimleri
- Ekstra kimyon
Kelle Söğüş Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kuzu kelle yerine oğlak kelle kullanılabilir. Etin aroması ve dokusu farklı olabileceği için pişme süresini etin kemikten kolayca ayrılmasına göre ayarlayabilirsiniz.
- Mor soğan yerine kırmızı soğan veya ince doğranmış kuru soğan tercih edilebilir. Soğanın keskinliğini azaltmak için sumak ve az miktarda tuzla kısa süre ovalayabilirsiniz.
- Maydanoz yerine maydanoz ve taze nane karışımı kullanılabilir. Taze naneyi az miktarda eklemek söğüşe daha ferah bir aroma kazandırır.
- Domates yerine çeri domates kullanılabilir. Çeri domateslerin fazla suyunu bırakmaması için küçük parçalar halinde kesip servise yakın ekleyebilirsiniz.
- Domates kullanmak istemeyenler söğüşü yalnızca kelle eti, sumaklı soğan, maydanoz ve baharatlarla hazırlayabilir.
- Sumak yerine limon suyu miktarı biraz artırılabilir. Ancak sumak, soğanla birlikte kullanıldığında söğüşe farklı bir ekşilik ve aroma kazandırır.
- Limon yerine az miktarda taze sıkılmış misket limonu suyu kullanılabilir. Daha keskin olduğu için kontrollü eklemek yeterlidir.
- Pul biber yerine isot tercih edilebilir. İsot, kelle etine hafif isli ve daha yoğun bir baharat aroması verir.
- Acı sevmeyenler pul biberi tamamen çıkarabilir ve yalnızca kimyon ile karabiber kullanabilir.
- Kimyonun miktarı damak zevkine göre artırılabilir ancak etin kendi lezzetini bastırmaması için azar azar eklemek daha dengeli sonuç verir.
- İnce lavaş yerine tırnak pide veya ince açılmış ev yapımı ekmek kullanılabilir. Dürüm hazırlanacaksa kolay sarılabilen yumuşak bir ekmek tercih etmek daha kullanışlı olur.
- Daha acılı bir sunum için dürümün içine közlenmiş acı biber veya ince doğranmış turşu biber eklenebilir.
- Kelle etinin farklı dokularını sevenler yanak eti ve dilin yanı sıra damak zevklerine uygun diğer yenilebilir kısımları da söğüşe dahil edebilir.
- Daha sade bir söğüş için yalnızca kelle eti, mor soğan, maydanoz, kimyon, tuz ve limon kullanılabilir.
- Lavaş kullanmadan servis etmek isteyenler doğranmış kelle etlerini sumaklı soğan, maydanoz ve domatesle tabakta sunarak ekmeği ayrıca servis edebilir.
Kelle Söğüş Tarifi
Nasıl Yapılır
- Kasaptan temizlenmiş olarak aldığınız kuzu kelleleri soğuk su altında dikkatlice yıkayın. Ağız ve diş çevresinde kalıntı bulunmadığından emin olun ve ardından yüzeylerini kurulayın.
- Kellelerin dış kısmına tuzu eşit biçimde sürün. Her kelleyi ayrı ayrı önce geniş bir pişirme kâğıdına sarın.
- Pişirme sırasında buharın dışarı çıkmasını azaltmak için pişirme kâğıdının dışını birkaç kat alüminyum folyoyla sıkıca kapatın. Paketleri derin bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Kelleleri önceden ısıtılmış 230-240 derece fırına alın. Etler iyice yumuşayıp kemiklerinden rahatlıkla ayrılabilecek hale gelene kadar yaklaşık 2,5-3 saat pişirin.
- Fırından çıkardığınız paketleri dikkatlice açın ve kelleleri elle tutulabilecek sıcaklığa gelene kadar kısa süre dinlendirin.
- Yanak ve baş kısmındaki etleri kemiklerinden ayırın. Dili çıkarın, dışındaki sert tabakayı soyduktan sonra etli kısmını küçük parçalar halinde kesin. Arzu ederseniz yenilebilir diğer kısımları da söğüşe ekleyebilirsiniz.
- Ayırdığınız etleri keskin bir bıçak yardımıyla çok iri olmayacak şekilde doğrayın. Etlerin dokusunu tamamen kaybedecek kadar ufalamamaya özen gösterin.
- Mor soğanı ince piyazlık kesin. Üzerine sumak ve az miktarda tuz ekleyip kısa süre ovalayın. Maydanozu ince kıyın, domatesleri ise küçük küpler veya ince dilimler halinde hazırlayın.
- Lavaşı tezgâha serin. Önce maydanoz ve sumaklı mor soğanı, ardından sıcak veya ılık kelle etlerini lavaşın orta bölümüne yerleştirin.
- Etlerin üzerine domates ekleyin. Kimyon, pul biber ve damak tadınıza göre az miktarda tuz serpiştirin.
- Son olarak birkaç damla limon suyu gezdirin. Lavaşın kenarlarını hafifçe içeri katlayıp sıkı bir dürüm şeklinde sarın.
- Hazırladığınız kuzu kelle söğüşü bekletmeden, yanında limon dilimleri ve ekstra kimyonla servis edin. Afiyet olsun.
- Kelle hazırlanırken temizliğin özenle yapılması önemlidir. Evde işlem yapmayı kolaylaştırmak için güvenilir bir kasaptan temizlenmiş ve tüketime uygun şekilde hazırlanmış kuzu kelle tercih edebilirsiniz.
Servis Önerisi
- Kuzu kelle söğüşü, etler henüz ılık durumdayken hazırlayarak servis edebilirsiniz. Böylece kelle etinin yumuşak dokusu ve kendine özgü aroması daha belirgin hissedilir.
- İnce lavaşın içine önce sumaklı mor soğan ve maydanoz, ardından kelle eti ve domates yerleştirerek dürüm şeklinde sunabilirsiniz.
- Servis sırasında limonu doğrudan dürümün içine sıkmak, kelle etinin yoğun lezzetine ferah bir dokunuş kazandırır.
- Kimyonu masaya ayrıca getirerek isteyenlerin kendi damak zevkine göre miktarını artırmasını sağlayabilirsiniz.
- Dürüm yerine tabakta servis etmek isterseniz doğranmış kelle etlerini geniş bir tabağa alıp çevresine domates, maydanoz, sumaklı soğan ve limon dilimleri yerleştirebilirsiniz.
- Yanında közlenmiş sivri biber veya acı biber turşusu sunarak daha belirgin ve iştah açıcı bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Lavaşı servis öncesinde kısa süre ısıtmak, daha kolay sarılmasını sağlar ve etle birlikte daha hoş bir doku oluşturur.
- Kelle söğüşü ayran veya şalgam gibi içeceklerle tamamlayarak doyurucu bir öğün şeklinde sunabilirsiniz.
Püf Noktası
- Kelleyi hazırlarken özellikle ağız ve diş çevresinin tamamen temiz olduğundan emin olun. Mümkünse kasaptan önceden temizlenmiş kuzu kelle alın.
- Yıkadığınız kellelerin yüzeyindeki fazla suyu aldıktan sonra tuzlayın; böylece pişirme öncesinde daha düzgün hazırlanmış olur.
- Kelleyi doğrudan folyoya sarmak yerine önce pişirme kâğıdıyla kapatıp ardından folyoyla sıkıca sarın.
- Paketlerin açık kalan bölümü olmamasına dikkat edin. İçeride kalan buhar, uzun pişirme sırasında etlerin kurumadan yumuşamasına yardımcı olur.
- Pişirme süresini yalnızca saate göre değerlendirmeyin. Kelle eti kemiklerinden zorlanmadan ayrılıyorsa yeterince yumuşamış demektir.
- Fırından çıkan paketi açarken biriken sıcak buhara karşı dikkatli olun.
- Eti ayıklamaya başlamadan önce kelleyi kısa süre dinlendirin. Çok sıcakken çalışmak hem zor olur hem de etlerin gereğinden fazla parçalanmasına yol açabilir.
- Dili kullanacaksanız piştikten sonra dışındaki kalın tabakayı soyun ve kalan yumuşak bölümü söğüşe ekleyin.
- Kelle etlerini çok ince kıymak yerine küçük fakat dokusunu koruyacak parçalar halinde kesin. Böylece dürümün içinde et daha belirgin hissedilir.
- Mor soğanı sumakla kısa süre ovalamak keskinliğini azaltırken söğüşe hoş bir ekşilik verir.
- Domates çok suluysa çekirdekli bölümünün bir kısmını ayırabilirsiniz. Bu sayede lavaş kısa sürede ıslanıp parçalanmaz.
- Tuz ve kimyonu etin tadını kontrol ettikten sonra ekleyin. Özellikle kelle önceden tuzlanarak pişirildiği için servis aşamasında fazla tuz kullanmaya gerek kalmayabilir.
- Lavaş dürümlerini önceden hazırlayıp uzun süre bekletmeyin. Domates ve limon suyu lavaşı yumuşatabileceğinden söğüşü servise yakın zamanda sarmak daha iyi sonuç verir.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.