Domates salçası yapımı;
- Bir tavada 1,75 su bardağı kabaca doğranmış domates, 10 ila 12 kaju, ikiye bölünmüş veya kabaca doğranmış, 1/2 inç tarçın, 2 yeşil kakule, 2 tek ince topuz, 2 karanfil ve 1 su bardağı su alın.
- Düşük ila orta ateşte, bu karışımı domatesler yumuşayana kadar karıştırın ve pişirin.
- Domatesler yumuşayınca altını kapatın. Tavada bir miktar et suyu kalacak ve onu domatesleri rendelerken kullanacağız. Öğütmeden önce bu karışımın ısınmasına veya tamamen soğumasına izin verin.
- Pişen domates-kaju-baharat karışımını et suyuyla birlikte ekleyin. Öğütme sırasında ekstra su eklemenize gerek yoktur.
- Pürüzsüz bir macuna öğütün. Hamurda kaju parçaları veya parçaları olmamalıdır. Bu macunu bir kenarda bekletin.
Soğan Ezmesi Yapımı;
- Bu arada bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve 1 su bardağı tepeleme doğranmış soğanı ekleyin.
- Soğanları karıştırarak kısık ateşte soteleyin. Soğanların daha hızlı kızarması için bir tutam tuz ekleyin.
- Soğanlar açık altın rengine döndüğünde, alevi kapatın. Soğanları soğumaya bırakın.
- Şimdi bir öğütücü kavanoza kızarmış soğanları alın. 4 ila 5 yemek kaşığı su ekleyin.
- Sonra kızarmış soğanları pürüzsüz bir macun haline getirin. Bu macunu bir kenarda bekletin.
Paneer Sandviçlerinin Doldurulması;
- Bir kapta veya tabakta 2 ila 2,5 yemek kaşığı ufalanmış veya rendelenmiş paneer (paneer yerine rendelenmiş peynir yerine kullanılabilir), 1 yemek kaşığı doğranmış kuru üzüm, 6 ila 8 ince kıyılmış kaju veya 2 yemek kaşığı ince kıyılmış kaju, 1 veya 2 yeşil biber , doğranmış, yaklaşık 1 çay kaşığı doğranmış yeşil biber, 1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş yaprağı ve 1/2 yemek kaşığı kıyılmış nane yaprağı.
- Şimdi 1/4 çay kaşığı kırmızı biber tozu, 1/2 çay kaşığı kimyon tozu ve 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin veya gerektiği gibi ekleyin.
- Her şeyi karıştırın ve bir kenara koyun.
- Üçgen dilimleyin. Şimdi her üçgeni yavaşça ikiye bölün.
- Tüm üçgenleri bu şekilde dilimleyin.
- Şimdi paneer üçgeninin üzerine doldurmanın bir kısmını yerleştirin.
- Üst dilimi ile hafifçe örtün. basmayın. Bir paneer sandviç hazır.
- Doldurma ile doldurulmuş tüm paneer sandviçlerini bu şekilde yapın.
Paneer Pasanda için Kızartma;
- Bir kapta, 4 yemek kaşığı su ile 1/2 su bardağı mısır nişastasını macun haline getirin.
- Paneer sandviç dilimini hamura batırın.
- Ters çevirin ve her taraftan kaplayın. Dilimleri kaplamak için bir kaşık veya küçük maşa da kullanabilirsiniz.
- Paneer dilimlerini sığ kızartma için orta sıcak yağa koyun.
- Her bir üçgeni bu şekilde batırın ve ardından kızgın yağa daha fazla pane üçgeni yerleştirin. Mısır nişastası yerleşirken paneer üçgenlerini kaplamadan önce mısır nişastası hamurunu kar��ştırın.
- Taban altın olduğunda, ters çevirin ve sığ kızartmaya devam edin. Ayrıca bu paneer üçgenlerini derin yağda kızartabilirsiniz.
- Şimdi kızarmış paneer sandviçlerini kağıt havluların üzerine boşaltın. Kenarda tutun.
Paneer Pasanda Sosu Yapılışı;
- Domatesleri pişirdiğimiz aynı tavaya yağı ekleyin. Defne yaprağı ve kimyon ekleyin. Çıtırdayana kadar soteleyin.
- 1 ila 1,5 çay kaşığı zencefilli sarımsak ezmesi ekleyin.
- Karıştırın ve zencefil-sarımsağın ham aroması kaybolana kadar soteleyin.
- Şimdi domates-kaju-baharat ezmesini ekleyin. Karıştırın ve düşük ila orta ateşte 3 ila 4 dakika sote edin.
- Karıştırın ve ardından kızarmış soğan ezmesini ekleyin. İyice karıştırın ve 3 ila 4 dakika soteleyin.
- 1/4 çay kaşığı zerdeçal tozu, 1/2 çay kaşığı kişniş tozu ve 1/2 çay kaşığı kaşmir kırmızı biber tozu ekleyin. Çok iyi karıştırın.
- Ardından 1 su bardağı su ekleyin. Tekrar çok iyi karıştırın.
- Paneer pasanda sosunu kısık ateşte pişirin.
- Sos çok sıçrarsa, tavayı bir kapakla kapatın.
- Paneer pasanda sosunu üstte biraz yağ lekesi görene kadar pişirin veya soteleyin. Sos da kalınlaşacaktır. Düşük ila orta ateşte yaklaşık 4 ila 5 dakika.
- Ardından gerektiği kadar tuz ekleyin.
- Gerektiği gibi 1/4 ila 1/2 çay kaşığı şeker ekleyin.
- Karıştırın ve ardından 1/4 çay kaşığı garam masala, 1 çay kaşığı kasuri methi, ezilmiş ve 2 yemek kaşığı az yağlı krema ekleyin.
- Krema, paneer pasanda sosunun geri kalanıyla eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
- Artık paneer üçgenlerini veya pasandaları sosun içine yerleştirebilirsiniz. Ya da bir servis tepsisine veya tabağına alıp aşağıdaki son resimlerde görüldüğü gibi sosu üstten dökebilirsiniz.
- Paneer pasanda'yı sosla kaplayın.
Teşekkür ederiz.