Fırında Çıtır Soğan Tarifi
Gaziantep mutfağının en özel ve emek isteyen lezzetlerinden biri olan yuvalama, bayram sofralarının ve kalabalık aile buluşmalarının vazgeçilmez çorbalarındandır. Minicik köfteleri, nohutlu ve etli aromatik suyu, yoğurtlu terbiyesi ve üzerine gezdirilen tereyağlı nane sosuyla damakta unutulmaz bir tat bırakır. Geleneksel usullerle hazırlandığında sabır ve özen isteyen yuvalama çorbası tarifi, hem besleyici içeriği hem de doyurucu yapısıyla tek başına bile güçlü bir başlangıçtır. Özel günlerde sofraya konulduğunda misafirleri etkileyen yuvalama çorbası tarifi, geçmişten günümüze uzanan mutfak kültürünün en lezzetli temsilcilerinden biridir Peki; yuvalama çorbası tarifi nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Tuzlama Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon yuvalama çorbası 360 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 45 dakika
Pişirme Süresi : 45 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Yuvalama (Yuvarlama) Çorbası Tarifi için
Malzemeler
Minik Köfteler İçin
- 250 gr az yağlı kıyma
- 1 çay bardağı kırık pirinç
- 1 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 çay kaşığı tuz
- Yeterince su (yoğurmak için)
Çorbası İçin
- 300 gr dana incik
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet kuru soğan
- 2 litre su
- 5–6 adet tane karabiber
- Tuz
Yoğurt Sosu (Terbiye) İçin
- 300 gr süzme yoğurt (kese yoğurdu)
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı su
Üzeri İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Pul biber (isteğe bağlı)
Yuvalama Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:
Az yağlı kıyma yerine:
- Dana–kuzu karışık kıyma kullanılarak daha yoğun ve geleneksel bir lezzet elde edilebilir.
- Daha hafif bir versiyon için tamamen dana kıyma tercih edilebilir.
Kırık pirinç yerine:
- İnce bulgur veya pirinç unu kullanılabilir.
- Bulgur kullanıldığında köfte harcına 1–2 yemek kaşığı fazla su eklenmesi önerilir.
Un yerine (köfte için):
- Unun yarısı irmik, yarısı pirinç unu olarak kullanılabilir.
- Glütensiz seçenek için pirinç unu tercih edilebilir.
İrmik yerine:
- Aynı miktarda ince köftelik bulgur eklenebilir.
- Daha pürüzsüz köfteler için irmik tamamen çıkarılabilir.
Dana incik yerine:
- Kuzu gerdan veya kuzu incik kullanılarak daha aromatik bir et suyu elde edilebilir.
- Et kullanmak istemeyenler için güçlü bir kemik suyu da tercih edilebilir.
Nohut yerine / ek olarak:
- Haşlanmış yeşil mercimek veya bakla eklenebilir.
- Nohut miktarı azaltılıp köfte sayısı artırılabilir.
Süzme yoğurt yerine:
- Tam yağlı yoğurt (bir bezle süzülmüş) kullanılabilir.
- Daha hafif bir tat için yoğurdun yarısı yoğurt + yarısı süt şeklinde hazırlanabilir.
Yumurta yerine (terbiyede):
- 1 yemek kaşığı ekstra un veya nişasta eklenerek bağlayıcılık sağlanabilir.
Tereyağı yerine:
- Zeytinyağı veya yarı yarıya zeytinyağı + tereyağı karışımı kullanılabilir.
Baharat alternatifleri:
- Kuru naneye ek olarak yenibahar veya kimyon çok az miktarda eklenebilir.
- Pul biber yerine toz kırmızı biber tercih edilebilir.
Yuvalama (Yuvarlama) Çorbası Tarifi
Nasıl Yapılır
- Kıyma, kırık pirinç, un, irmik ve tuzu yoğurun. Azar azar su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Nohut büyüklüğünden daha küçük minik köfteler yuvarlayın.
- Tencereye incik, bütün kuru soğan, nohut, tane karabiber ve suyu ekleyin. Et yumuşayana kadar kaynatın. Soğanı içinden çıkarın.
- Hazırladığınız minik köfteleri kaynayan etli suya ekleyin. Köfteler suyun üzerine çıkana kadar orta ateşte pişirin.
- Süzme yoğurt, yumurta, un ve suyu pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Çorbadan bir kepçe alıp sosun içine yavaşça ekleyerek ılıştırın.
- Yoğurt sosunu yavaşça çorbaya ilave edin, sürekli karıştırın. Kaynamadan, kısık ateşte 5–6 dakika pişirin.
- Tereyağını eritip kuru nane ve pul biber ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Yuvalama çorbasını mutlaka sıcak servis edin; üzerindeki tereyağlı nane sosu sıcaklıkla aromasını daha iyi verir.
- Servis sırasında her kasede köfte, nohut ve etten dengeli şekilde bulunmasına özen gösterin.
- Yanında limon dilimleri, taze pide veya köy ekmeği ile sunum yapabilirsiniz.
- Davet sofralarında çorbayı küçük kaselerde servis ederek daha zarif bir sunum elde edebilirsiniz.
- Üzerine çok az pul biber veya ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek görselliği artırabilirsiniz.
Püf Noktası
- Köftelerin dağılmaması için harcı iyi yoğurun ve köfteleri oldukça küçük hazırlayın.
- Köfteleri kaynayan suya değil, hafif kaynayan çorbaya eklemek daha düzgün pişmelerini sağlar.
- Yoğurt terbiyesini eklerken mutlaka çorbadan alıp ılıştırma işlemi yapın; aksi halde kesilme olabilir.
- Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynattırmayın, kısık ateşte karıştırarak pişirin.
- Bir gece dinlenen yuvalama çorbası ertesi gün daha da lezzetlenir; ısıtırken mutlaka kısık ateş kullanın.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.