Yağ Çekmeyen Patates Mücveri Nasıl Yapılır?

Yağ çekmeyen patates mücveri hazırlamanın en önemli püf noktalarından biri patateslerin fazla suyundan arındırılmasıdır. Rendelenen patatesler temiz bir mutfak bezine alınarak iyice sıkılmalıdır. Patateslerin içerisinde kalan fazla su, kızartma sırasında mücverin dağılmasına ve fazla yağ çekmesine neden olabilir. Suyu iyice süzülen patatesler daha kolay kıvam alır ve dışı çıtır bir sonuç elde edilir. Bu işlem sayesinde mücverin iç kısmının da daha güzel pişmesi sağlanır.

Mücverin yağ çekmemesi ve tavada dağılmaması için malzemelerin ölçüsü doğru belirlenmelidir. Rendelenmiş patateslere yumurta eklenerek karışımın birbirine tutunması sağlanmalıdır. Un ise azar azar ilave edilmeli ve patateslerin üzerini kaplayacak yoğunlukta bir harç hazırlanmalıdır. Gereğinden fazla un kullanılması mücverin hamurlaşmasına neden olabilir. Kıvamı ne çok cıvık ne de çok katı olan bir karışım hazırlanması önemlidir.

Patates mücverinin fazla yağ çekmemesi için kızartma sırasında yağın sıcaklığı büyük önem taşır. Soğuk yağa bırakılan mücverler pişene kadar fazla miktarda yağ emebilir. Bu nedenle mücverler, önceden yeterince ısıtılmış yağa dikkatlice bırakılmalıdır. Ancak yağın aşırı kızgın olmamasına da dikkat edilmeli, aksi halde dışı hızla kızarırken içi çiğ kalabilir. Orta-yüksek sıcaklıkta kontrollü şekilde kızartılan mücverler daha çıtır bir doku kazanır.

Kızartma işlemi tamamlanan patates mücverlerinin fazla yağdan arındırılması için doğru şekilde dinlendirilmesi gerekir. Tavadan çıkarılan mücverler önce kağıt havlu serilmiş bir tabağa alınmalıdır. Böylece yüzeylerinde kalan fazla yağın emilmesi sağlanır. Mücverlerin üst üste dizilmemesi, çıtırlıklarını kaybetmemeleri açısından önemlidir. Birkaç dakika dinlendirildikten sonra sıcak olarak servis edilen mücverler hem hafif hem de lezzetli olur.