Evde Kadife Gibi Yumuşacık Açma Yapmanın Püf Noktaları

Açmanın pamuk gibi yumuşak olmasını sağlayan en önemli detaylardan biri kullanılan sütün sıcaklığıdır. Hamur hazırlanırken süt mutlaka ılık olmalı, çok sıcak süt mayanın etkisini kaybetmesine neden olabilir. Ilık süt sayesinde maya daha kolay aktifleşir ve hamurun güzelce kabarması sağlanır. Sütün içerisine eklenen şeker de mayanın daha hızlı çalışmasına yardımcı olur. Böylece açmaların iç dokusu daha gözenekli ve yumuşak hale gelir.

Kadife gibi yumuşacık açmalar hazırlamak için hamurun kıvamı büyük önem taşır. Un, sıvı malzemelere azar azar eklenmeli ve hamurun sertleşmesine izin verilmemelidir. Ele hafif yapışan, yumuşak ve esnek bir hamur elde edilmesi hedeflenmelidir. Hamur yeterince yoğrulduğunda daha pürüzsüz bir yapı kazanır ve şekil vermek kolaylaşır. Gereğinden fazla un kullanılması ise açmaların piştikten sonra sertleşmesine yol açabilir.

Açmaların kabarık ve pamuk gibi olması için hamurun yeterince mayalanması gerekir. Yoğrulan hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek ılık bir ortamda dinlendirilmesi önerilir. Hamur yaklaşık iki katına çıkana kadar bekletilmelidir. Şekil verilen açmalar da tepsi üzerinde ikinci kez mayalanmaya bırakılmalıdır. Bu aşama sayesinde pişen açmalar daha kabarık, hafif ve yumuşak bir dokuya kavuşur.

Açmanın kat kat ve yumuşacık olmasını sağlayan püf noktalarından biri de şekillendirme aşamasında kullanılan yağdır. Hamur parçalarının üzerine tereyağı veya sıvı yağ sürülmesi, açmanın daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Hamur şeritlerinin dikkatlice kıvrılmasıyla açmaya özgü görünüm elde edilir. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirilmeleri yeterlidir. Fırından çıkarılan açmaların üzerinin temiz bir bezle örtülmesi, nemini korumasını ve daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.