Tuzun Son Kullanma Tarihi Geçer Mi?

Yiyeceklerimizin üzerine tesadüfen serpilen bu küçük tuz taneleri, özellikle denizden tuzluğa şanlı tarihi yolculuklarında, birçok kişinin hayal ettiğinden çok daha fazla öneme sahiptir. Tat ve sağlık üzerindeki etkilerine ek olarak tuz, süpermarket reyonlarına giden yolda kutsal bir yol kat etti. Binlerce yıl önce, tüm imparatorlukların refahının tuza dayanmasıyla, din, kültür, finans, sosyal çevreler ve gıda muhafazasında kutsal noktalara sahipti.

Neyse ki, modern soğutma ve geliştirilmiş gıda muhafazası dünyasında bile tuz, bu konuda çok az yardıma ihtiyaç duyan, sindirilebilir birkaç maddeden biridir. Tuzun türüne, nasıl işlendiğine ve bazı durumlarda doğru şekilde saklanıp saklanmadığına bağlı olarak süresiz olarak dayanabilir.

Günümüz tüketicilerinin güvendiği son kullanma tarihlerine gelince, bunların tuzlu etkileri olabilir veya olmayabilir. İşte tuzun son kullanma tarihi birden fazla yıl geçse bile gerçekten ne olduğuna bir göz atın.

Saf Tuz Bozulmaz

Mutfağınızı veya yemek masanızı süsleyen o çalkalayıcı, ahşap tuz mahzeni veya seramik ile ilgili pek çok düşünce vardır. Tuz geçidi standart sofra tuzundan koşer, levha, kaya, kuşbaşı Maldon, deniz tuzu ve Pakistan'da çıkarılan kırmızı veya siyah Hawai deniz tuzları ve Himalaya pembe tuzu gibi belirli bölgelere kadar uzanır. Tutarlılık ve bazılarının tadı değişebilir ve bu da farklı kullanımlara yol açar. Ancak hepsinin ortak noktası, bozulmaya karşı doğuştan gelen doğal dirençtir.

Reader's Digest, tuzun gıdaları içindeki suyu kurutarak bakterilerin büyümesini önleyerek nasıl koruduğunu açıklıyor. Tuz su içermediğinden asla bozulmaz veya son kullanma tarihi geçmez, yani serin ve kuru bir ortamda saklanırsa süresiz olarak dayanır. Son kullanma tarihlerini etkileyebilecek başka uyarılar da ortaya çıkıyor. En büyüğü tuzun katkı maddesi içerip içermediğidir.

Saf tuzun son kullanma tarihi asla geçmez, ancak birçok tuz türü kaliteyi düşürebilecek şeyler içerir. Örneğin, rafine edilmemiş deniz tuzu alg içerebilir ve Himalaya tuzunun estetik açıdan hoş pembe tonu mineral bazlı safsızlıklardan gelir. Geleneksel yuvarlak kutulardan tanıdığımız sofra tuzunun boyutu aynıdır ve dökülmesi veya serpilmesi kolaydır, ancak genellikle iki katkı maddesi içerir: topaklanmayı önleyici bir madde ve iyot. Bütün bunlar tuzun tadını ve dokusunu etkileyebilir. Ama bu yenmez olduğu anlamına mı geliyor?

Katkı Maddeleri Zamanla Tuzun Kalitesini Düşürebilir

Katkı maddeleri olsa bile, bir tuz kabının üzerindeki son kullanma tarihlerinin nadiren "bozulacağı" ve belirtilen tarihten sonra yenildiğinde zarar vereceği anlamına geldiğini bilmek önemlidir. Bunun nedeni, tipik olarak gıda zehirlenmesine veya "gıda kaynaklı hastalıklara" neden olan mikropların tuzda yaşayamaması. Ancak, kalitedeki bozulma birden çok kaynaktan gelebilir.

Saf olmayan doğal elementlerin yanı sıra Morton Salt, ticari olarak eklenen çeşnilerin, renklendiricilerin, baharatların, iyotun ve eklenen tatlandırıcıların, üreticilerin tavsiye ettiği son kullanma tarihlerine yol açabileceğini belirtiyor. Başta Amerika Birleşik Devletleri'nde olmak üzere en az 20 tuz üretim tesisi işleten Morton, tuz ürünleri türlerine özgü önerilen kullanım kılavuzları sunmaktadır. Ayrıca bu önerilerin neden var olduğunu da açıklar.

Öneriler arasında, topaklanma önleyici katkı maddeleri zamanla etkisini kaybettiğinde topaklanma nedeniyle sade sofra tuzu, koşer tuzu ve deniz tuzu için beş yıl yer alır. Himalaya Pembesi tuzu da dahil olmak üzere topaklanmayı önleyici maddeler içermeyen tuzlar yalnızca üç yıl sürer. İyotlu tuzlar beş yıllık tavsiyeyi alır çünkü insan vücudunun kendi başına üretmediği temel bir mineral olan iyot, yavaş yavaş tuzda dağılır. Baharatlı tuz ürünleri en iyi iki veya üç yıl alır.

Peki, tuz belirtilen tarihler geçtiğinde yemek güvenli midir? Büyük ihtimalle. Tadı o kadar iyi mi yoksa ödediğiniz tutarlılık ve değere sahip olacak mı? Muhtemelen değil.

Şunlara da göz atın;

1. Himalaya tuzu neden pembedir?
2. Deniz tuzunun faydaları nelerdir?
3. Koşer tuzu nedir?
4. Tuz çeşitleri nelerdir?
5. İyotlu tuz kullanılmalı mı?