Kelepçeli Kalıpta Portakallı Pasta Tarifi
Tepsi Böreğinin Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?
21 Ocak 2026, 17:08 tarihinde güncellendi.
Tepsi böreğinin çıtır olması için taze ve ince yufka kullanmak, her katına dengeli şekilde yağlı bir sos sürmek çok önemlidir. Yufkaları tepsiye düz değil hafif kırarak yerleştirmek, aralarda hava boşlukları oluşturarak böreğin daha iyi kabarmasını sağlar. Fırını önceden ısıtıp böreği uygun sıcaklıkta, altı ve üstü eşit kızarana kadar pişirmek çıtırlığı artırır. Fırından çıktıktan sonra böreği kısa süre dinlendirip üzerini kapatmadan servis etmek, çıtır dokusunun korunmasına yardımcı olur.
Böreğin çıtır dokusunu artırmak için sosuna bir miktar maden suyu eklemek yufkaların daha kabarık olmasını sağlar. Tepsinin tabanını iyice yağlamak, alt kısmının da üstü kadar güzel kızarmasına yardımcı olur. Pişirme sırasında böreğin üzerini folyo ile kapatmadan, doğrudan sıcak hava ile temas etmesini sağlamak daha gevrek bir yüzey oluşturur. Servisten hemen önce üzerine hafifçe tereyağı gezdirmek hem parlaklık hem de ekstra çıtırlık kazandırır.
-
Doğru Yufka Seçimi
Çıtır bir tepsi böreği için öncelikle taze ve ince yufka seçmek çok önemlidir. Kalın yufka kullanıldığında börek daha çok yumuşak kalır ve çıtırlık azalır. Yufkaların kuru ve bayat olmamasına dikkat edilmelidir. Taze yufka sosu daha iyi emer ve pişerken güzel kabarır. Yufkaları sererken kırmamaya ve düzgün yerleştirmeye özen göstermek gerekir. Böylece böreğin her katı eşit şekilde pişer ve çıtır olur.
-
Sosun Dengeli Hazırlanması
Böreğin çıtırlığını artıran en önemli unsurlardan biri sostur. Sosta genellikle süt, sıvı yağ ve yumurta kullanılır. Yağ miktarı fazla olursa börek daha gevrek bir doku kazanır. Sütün ise yufkayı yumuşatmadan lezzet katması sağlanmalıdır. Sosu her kata eşit şekilde sürmek çok önemlidir. Böylece her lokmada aynı çıtırlığı hissetmek mümkün olur.
-
Kat Kat Yerleştirme Tekniği
Yufkaları tepsiye kat kat ve hafif kırarak yerleştirmek çıtırlığı artırır. Düz ve tek parça halinde serilen yufka daha yumuşak bir yapı oluşturur. Kırık ve dalgalı yerleştirilen yufka arasında hava boşlukları kalır. Bu boşluklar pişerken böreğin daha iyi kabarmasını sağlar. Her katın arasına sos sürmek bu tekniği destekler. Sonuç olarak börek hem hafif hem de ağızda dağılan bir çıtırlığa ulaşır.
-
Pişirme Sıcaklığı ve Süresi
Fırının önceden ısıtılmış olması çok önemlidir. Soğuk fırına giren börek yeterince kabarmaz ve çıtır olmaz. Genellikle 180-190 derece ideal bir sıcaklıktır. Böreğin altı ve üstü eşit şekilde kızarana kadar pişirilmelidir. Pişirme süresini kontrol ederek yanmasını önlemek gerekir. Doğru sıcaklık ve süre sayesinde börek altın renginde ve çıtır olur.
-
Dinlendirme ve Servis Aşaması
Börek fırından çıktıktan sonra hemen dilimlenmemelidir. Birkaç dakika dinlendirmek içinin oturmasını sağlar. Çok uzun süre kapalı kalırsa buhar yapar ve yumuşar. Üzerini açık bırakarak hafif soğumasına izin vermek çıtırlığı korur. Servis sırasında sıcak olması lezzetini artırır. Böylece hem çıtır hem de aroması yerinde bir tepsi böreği sunulmuş olur.
Şunlara da göz atın:
Tepsi Böreği Piştikten Sonra Fırından Hemen Çıkarılmalı Mı?
Kategoriler
