Latte Pasta Tarifi
Taş Köftenin Püf Noktaları Nelerdir?
28 Kasım 2025, 12:41 tarihinde güncellendi.
Iğdır mutfağının özgün lezzetlerinden taş köfte, bulgur ve kıymanın mükemmel uyumunu sunan sulu bir köfte yemeğidir. Köfte hamurunun sıkı yoğrulması, kısık ateşte pişirilmesi ve dengeli baharat kullanımı taş köftenin püf noktaları arasındadır. Geleneksel sunumuyla doyurucu ve yöresel bir lezzet deneyimi yaşatır.
Taş köfte, Iğdır yöresine özgü, hem doyurucu hem de geleneksel bir lezzet olarak bilinen bir köfte yemeğidir. Adını, yapımında kullanılan özel pişirme yönteminden veya köftenin taş gibi sıkı ve diri kalmasından alır. Bu yemek, özellikle kış aylarında sofralarda sıklıkla yer bulan bir ana yemektir. Genellikle bulgur, kıyma, ince doğranmış soğan, un ve çeşitli baharatlarla yoğrulan köfteler hazırlanır; ardından özel bir sos ya da haşlama suyunda pişirilir.
Arap köftenin püf noktaları, ekşili köftenin püf noktaları ve köfte hazırlarken yapılan hatalara da göz atın.
Taş Köftenin Püf Noktaları Nelerdir?
-
Köfte hamurunu yoğurun
En kritik aşamadır. Bulgurlu köfte harcı en az 15-20 dakika boyunca yoğrulmalıdır. Yoğurma sırasında azar azar su eklenmeli, hamur ne çok kuru ne de çok yumuşak olmalıdır. Hamurdan küçük parçalar koparıp el arasında yuvarladığınızda dağılmıyorsa kıvamı doğru demektir.
-
Malzemeleri dengeli kullanın
Bulgur ve kıyma oranı genellikle 2’ye 1 şeklindedir. Fazla bulgur köftenin dağılmasına, fazla kıyma ise sertleşmesine neden olur. İnce doğranmış soğan, köftenin hem lezzetini artırır hem de iç dokusunu yumuşatır.
-
Haşlama suyu ve salçalı sos
Iğdır usulü taş köfte genellikle salçalı ve baharatlı bir suda pişirilir. Sosa biraz limon suyu veya nar ekşisi eklemek, yemeğe yöresel bir ekşilik ve derinlik katar. Köfteler sosa atıldıktan sonra yüksek ateşte değil, kısık ateşte pişirilmelidir ki dağılmadan kıvam alsın.
-
Ceviz büyüklüğünde şekil verin
Köfteler genellikle ceviz büyüklüğünde hazırlanır. Elinize yapışmaması için ara sıra ellerinizi suya batırarak şekil verebilirsiniz. Bazı ustalar, köfteleri şekillendirdikten sonra kısa süre dinlendirerek pişirmeye alır; bu, köftelerin daha sıkı olmasını sağlar.
-
Servis önerisi
Taş köfte genellikle yanında pilav veya lavaş ekmekle servis edilir. Üzerine taze maydanoz veya kuru nane serpilerek lezzeti artırılabilir. Yemeğin yanına bir kâse yoğurt eklemek, geleneksel servis tarzını tamamlar.
Kategoriler
