Tartolet Hamuru Sert Midir?

Tartolet hamuru, fırında piştiğinde kolayca dağılabilecek kadar gevrektir. Hamur, soğuk malzemelerle hazırlandığında şekil alması daha kolay olur. Tarifine göre hamurun kıvamı, sert veya biraz yumuşak olabilir.

Tartolet hamuru, kullanılan tarife ve malzemelere bağlı olarak biraz değişiklik gösterir ama genellikle sert ve gevrek bir yapıya sahiptir. Özellikle tertiye hamuru (pâte sucrée) kullanılıyorsa, hamurda yağ ve şeker olduğundan fırınlandığında çıtır ve kırılgan olur. Eğer pâte brisée (daha az şekerli, tuzlu hamur) kullanılırsa, biraz daha yumuşak ama yine de sağlam bir yapı verir; yani tartolet kalıbından çıkarırken dikkatli olunmalıdır.

Özetle: Hamur pişince gevrek ve sert, pişmeden önce yoğrulmuş halde biraz daha sert olabilir, kolay şekil alması için genellikle merdaneyle açılırken dikkat gerekir.

Şunlara da göz atın:

1. Muffin Kalıbında Tartolet Olur Mu?
2. Tartolet 1 Gün Önceden Yapılır Mı?
3. Pastane Tadında Evde Tartolet Yapmanın 8 Püf Noktası