Çikolatalı Rulo Kek Tarifi
Tarhana Çorbası Neden Topaklanır?
09 Ocak 2026, 21:25 tarihinde güncellendi.
Tarhana çorbası, fermente edilmiş tarhanadan yapılan geleneksel ve besleyici bir Türk çorbasıdır. Topaklanmasının en yaygın nedenleri tarhananın sıcak suya doğrudan eklenmesi, yüksek ateşte pişirilmesi ve yeterince karıştırılmamasıdır. Soğuk sıvıyla açıp kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirmek, pürüzsüz bir tarhana çorbası elde etmenin anahtarıdır.
Tarhana; yoğurt, un, domates, biber, soğan ve çeşitli otların karıştırılıp mayalandıktan sonra kurutulmasıyla elde edilir. Bu fermantasyon süreci tarhanaya hem karakteristik aromasını hem de sindirimi kolaylaştıran yapısını kazandırır. Kurutulan tarhana, kış aylarında sıcak ve doyurucu bir çorba olarak tüketilir.
Tarhana Çorbası Neden Topaklanır?
-
Soğuk suyla açılmadan eklenmesi
Tarhana doğrudan sıcak suya ya da kaynayan tencereye eklenirse unlu yapısı anında pişer ve topaklanır. Tarhananın önce soğuk su veya soğuk et suyu ile pürüzsüz hale getirilmesi gerekir. Bu adım atlandığında çorbanın içinde dağılmayan parçalar oluşur.
-
Yüksek ısıda hızlı pişirilmesi
Tarhana çorbası yüksek ateşte kaynatıldığında içindeki un ve yoğurt hızlıca yoğunlaşır. Bu durum çorbanın homojen pişmesini engeller ve topaklanmaya yol açar. Tarhana her zaman kısık–orta ateşte, yavaş yavaş pişirilmelidir.
-
Sürekli karıştırılmaması
Tarhana tencereye alındıktan sonra karıştırılmazsa dibe çöker ve orada pişerek topaklanır. Özellikle pişmenin ilk dakikalarında düzenli karıştırmak çok önemlidir. Aksi halde çorbanın kıvamı pürüzlü olur.
-
Tarhananın çok ince veya çok kalın öğütülmesi
Çok ince öğütülmüş tarhana sıvıyla temas ettiğinde hemen şişer ve topak oluşturur. Çok iri taneli tarhana ise sıvıyı eşit ememez. Dengeli öğütülmüş tarhana, pürüzsüz bir çorba için daha uygundur.
Şunlara da göz atın;
Tarhana Çorbası Yapmanın İpuçları
Kategoriler
