Tarçınlı Kurabiyenin Püf Noktaları

Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında, yumuşamış olmalıdır. Soğuk tereyağı hamurun toparlanmasını zorlaştırır, fazla sıcak tereyağı ise hamurun yayılmasına neden olur. Yumurtalar da oda sıcaklığında kullanılmalıdır.

Tarçın aroması, kullanılan tereyağının kalitesine doğrudan bağlıdır. Gerçek tereyağı, kurabiyeye hem lezzet hem de ağızda dağılma özelliği kazandırır. Margarin kullanmak, aromayı bastırabilir.

Tarçın güçlü bir baharattır; fazla kullanılırsa kurabiyenin tadını acılaştırabilir. Ortalama ölçü olarak 1 su bardağı una 1 tatlı kaşığı tarçın idealdir. Tarçın karışımı doğrudan una eklendiğinde hamura eşit dağılır ve homojen bir aroma sağlar.

Un azar azar eklenmeli ve ele yapışmayan ama yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilmelidir. Fazla un, kurabiyeyi sertleştirir; az un ise pişirme sırasında dağılmasına yol açar.

Pudra şekeri kullanmak kurabiyenin dokusunu yumuşatır, toz şeker ise daha gevrek bir sonuç verir. Tarçınlı kurabiyelerde genellikle pudra şekeri tercih edilir. Dilersen karışık kullanarak hem ağızda dağılan hem de hafif kıtır bir yapı oluşturabilirsin.

Yoğrulan hamur, buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Bu süre, tereyağının yeniden sertleşmesini sağlar; böylece pişirme sırasında kurabiyeler yayılmaz ve formunu korur.

Kurabiyelere şekil verdikten sonra üzerine tarçın ve pudra şekeri karışımı serpmek klasik bir yöntemdir. Bu karışım pişme sonrası aroma yoğunluğunu artırır. Dilersen hamur içine ceviz, fındık veya elma kurusu gibi tamamlayıcı malzemeler de eklenebilir.

Fırın önceden 170–180°C’ye ısıtılmalıdır. Kurabiyeler altın rengini aldığında fırından çıkarılmalı, aşırı pişirilmemelidir. Fırında fazla kalan kurabiyeler, tarçının aromatik yağlarını kaybedip kuru bir dokuya dönüşür.

Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra tepside 5 dakika bekletilmeli, ardından tel ızgara üzerinde tamamen soğutulmalıdır. Sıcak halde hareket ettirmek kırılmalara neden olur.