Dama Kek Tarifi
Süt Reçeli Nasıl Koyulaşır?
15 Ocak 2026, 21:52 tarihinde güncellendi.
Süt reçeli, süt ve şekerin uzun süre pişirilmesiyle elde edilen karamelize bir tatlıdır. Koyulaşması; yavaş pişirme, şekerin karamelleşmesi ve doğru karıştırma ile gerçekleşir. Soğudukça kıvamı arttığı için pişirme sırasında bunu göz önünde bulundurmak gerekir.
Süt reçeli (dulce de leche), süt ve şekerin uzun süre kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan, karamel renginde ve yoğun kıvamlı bir tatlıdır. Kökeni Latin Amerika’ya dayanır; özellikle Arjantin ve Uruguay mutfağında çok yaygındır. Zamanla süt ve şekerin karamelleşmesi sayesinde hem rengi koyulaşır hem de kendine özgü derin bir aroma kazanır.
Süt Reçeli Nasıl Koyulaşır?
-
Uzun süre pişirme
Süt reçelinin koyulaşmasının temel nedeni, suyun yavaş yavaş buharlaşmasıdır. Karışım kısık ateşte, sabırla pişirildikçe yoğunlaşır. Kısa sürede yüksek ateşte pişirmek, kıvam almadan yanmasına neden olabilir.
-
Şekerin karamelleşmesi
Pişme süresince şeker, sütteki proteinlerle reaksiyona girer ve karamel benzeri bir yapı oluşur. Bu süreç hem rengin koyulaşmasını hem de kıvamın artmasını sağlar. Koyulaşma arttıkça lezzet daha derin ve yoğun olur.
-
Sürekli ve düzenli karıştırma
Karıştırma, sütün tabana tutmasını önler ve eşit koyulaşmayı sağlar. Dibe çöken süt proteinleri yanarsa kıvam bozulur. Özellikle pişmenin son aşamasında karıştırma daha da önemlidir.
-
Soğudukça kıvam alması
Süt reçeli, sıcak haldeyken akışkan görünebilir. Oda sıcaklığına geldikçe ve dinlendikçe belirgin şekilde koyulaşır. Bu nedenle pişirme sırasında çok katı olmamasına dikkat edilmelidir.
-
Karbonat kullanımı
Bazı tariflerde çok az karbonat eklenir. Karbonat, karamelleşmeyi hızlandırarak rengin ve kıvamın daha çabuk oluşmasına yardımcı olur. Ancak fazla kullanılırsa acı bir tat bırakabilir.
Şunlara da göz atın;
Süt Reçeli Yapmanın 5 Püf Noktası
Süt Reçeliyle Neler Yapılabilir?
Vişne Reçeli Yapmanın Püf Noktaları
Kategoriler
