Sivas Köftesi Hangi Etle Yapılır?

Sivas köftesi, Türkiye’nin geleneksel mutfak kültüründe kendine özgü bir yere sahip, hem aroması hem de dokusuyla öne çıkan özel bir köfte çeşididir. Bu köftenin lezzeti, kullanılan etin kalitesi ve yetiştirilme şekliyle doğrudan ilişkilidir. Yaylalarda doğal olarak beslenen sığır ve koyun etinden hazırlanan Sivas köftesi, tuz dışında hiçbir katkı maddesi içermez. Özenle yoğrulup şekillendirilen köfte, doğru pişirme teknikleriyle sofralarda hem yumuşak iç dokusu hem de aromatik tadıyla eşsiz bir deneyim sunar. 

Sığır Eti: Kalitenin Temeli

Sivas köftesi için en çok tercih edilen ana et, yaylalarda doğal ortamda yetiştirilen sığır etidir. Özellikle bir yaşındaki erkek danalar, 3–4 ay boyunca doğal meralarda otlatılır ve ardından 3 ila 9 ay arasında değişen sürelerde besi işlemine tabi tutulur. Bu süreçte hayvanlar, Sivas yaylalarının doğal bitkileri olan yonca, fiğ ve kekik otu ile beslenir. Bu beslenme şekli, sığır etine hem kendine özgü aromatik bir tat hem de dengeli bir yağ oranı kazandırır. Sığır etinin köfteye katacağı lezzet, sadece etin kendisinden değil, aynı zamanda beslenme süresine ve kullanılan yemlerin çeşitliliğine de bağlıdır. Sivas köftesinde kullanılan sığır etinin yağlı ve yağsız dokularının dengesi, köftenin pişme sırasında dağılmamasını ve içinin yumuşak kalmasını sağlar.

Koyun Eti: Aromatik ve Geleneksel Tat

Sivas köftesinde ayrıca koyun eti de kullanılır. Koyun etinin özellikle but kısmı, köfteye kendine özgü aromatik bir tat ve yumuşak bir doku kazandırır. Yaylalarda beslenen koyunlar da doğal bitkilerle beslenir; bu, etin aroması üzerinde belirleyici bir etki yapar. Koyun etinin yağ oranı sığır etine göre biraz daha fazladır, bu da köftenin pişme sırasında içinin kurumadan, nemli ve yumuşak kalmasını sağlar. Sivas köftesinde sığır ve koyun etinin belirli oranlarda karıştırılması, köftenin hem aromatik hem de dokusal olarak dengeli olmasına yardımcı olur. Karışımın ideal oranı, köftenin geleneksel lezzetini koruması açısından önemlidir.

Etin Hazırlanışı ve Kıyma İşlemi

Sivas köftesinin etleri, kaburga, but ve kürek gibi belirli kısımlardan seçilir ve sinir, damar ve zarlarından arındırılır. Etler, kilo başına 20 gram tuz eklenerek kıyma makinesinde orta kalınlıkta bir defa çekilir. Kıyma, katkı maddesi eklenmeden yoğrulur ve en az 12 saat dinlendirilir. Dinlenen et tekrar çekilir ve homojen bir kıyma harcı elde edilir. Bu özenli işlem, köftenin pişerken dağılmamasını ve dokusunun ideal olmasını sağlar.

Sivas Köftesinin Fark Yaratan Özelliği

Sivas köftesini diğer köftelerden ayıran en önemli unsur, kullanılan etin kaynağı ve niteliğidir. Yaylalarda doğal olarak beslenen sığır ve koyun etleri, katkı maddesi eklenmeden işlenir ve köfteye hem doğal aroması hem de özgün dokusunu kazandırır. Bu etlerin doğal beslenme şekli, köftenin kendine has tadını ortaya çıkarır ve sofrada başka hiçbir köfte ile karıştırılamayacak bir lezzet sağlar.

Şunlara da göz atın:

1. Sivas Köftesinin Farkı Nedir?
2. Tekirdağ Köftesinde Soğan ve Yumurta Var Mı?
3. Akçaabat Köftesinin Farkı Nedir?
4. Tekirdağ Köftesinin İçine Ne Konur?