Şinitzel Yapmanın 6 Püf Noktası

Şinitzel, hem pratik hem de nefis bir lezzet olarak mutfakların vazgeçilmezlerinden biridir. Ancak dışı çıtır, içi sulu bir şinitzel yapmak birkaç püf noktayı bilmeyi gerektirir. İşte şinitzel yapmanın 6 püf noktası.

Et Seçimi ve Hazırlığı

1. Et olarak genellikle tavuk göğsü, dana ya da kuzu eti kullanılır. En yaygın olanı tavuk şinitzeldir.
2. Etin ince açılması çok önemlidir. Bu hem pişme süresini kısaltır hem de daha çıtır bir sonuç verir. Et dövücüyle hafifçe inceltebilirsiniz.
3. Etin sinir ve yağlarını temizleyin, böylece homojen pişer.

Marine Etmek (Opsiyonel ama Tavsiye Edilir)

1. Etleri süt, sarımsak, karabiber ve tuzla 30 dakika ila 2 saat arası marine etmek, hem yumuşatır hem de lezzetini artırır.

Paneleme Sırası (Klasik 3'lü Sistem)

1. Un: Etin yüzeyine un yapışması, yumurtanın iyi tutunmasını sağlar.
2. Çırpılmış yumurta: Unlu yüzeyi kaplar, galeta ununu tutar.
3. Galeta unu: En dış katmanı oluşturur, çıtırlığın sırrıdır.

İpucu: Galeta ununa biraz parmesan peyniri ya da baharat (toz biber, kekik) ekleyerek lezzet katabilirsiniz.

Kızartma Isısı

1. Yağ çok kızgın olmamalı ama yeterince sıcak olmalı (yaklaşık 170-180°C).
2. Yağ soğuksa şinitzel yağı emer ve hamur gibi olur, çok sıcaksa dışı yanar içi pişmez.
3. Her tarafı eşit pişsin diye sık sık çevirmemeye dikkat edin; bir yüzü iyice kızarınca diğerine çevirin.

Kızartma Sonrası

1. Pişen şinitzelleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
2. Üzerini kapatmayın, buhar yapar ve çıtırlığı kaybolur.

Servis Önerisi

1. Yanına limon dilimi, patates püresi ya da salata ile harika bir tabak hazırlayabilirsiniz.