Şeftali Kebabı Neyle Yapılır?

Kıbrıs mutfağının en özgün ve sevilen yemeklerinden biri olan Şeftali Kebabı, adından beklenmeyecek kadar farklı bir lezzet sunar. İsmi şeftaliyi çağrıştırsa da içinde meyve bulunmaz; bu kebap, özel baharatlarla yoğrulmuş koyun ya da keçi etinden yapılan, dışı zarla kaplanarak ızgarada pişirilen bir et harikasıdır. Peki; şeftali kebabı neyle yapılır? İşte detaylar...

Et Seçimi 

Şeftali kebabının en önemli malzemesi koyun veya keçi etidir. Bu etlerin tercih edilme nedeni, yüksek yağ oranı ve kendine has aromasıdır.

1. Kıyma türü: Genellikle orta yağlı kıyma kullanılır; çok yağsız et kebabı kuru yapar, fazla yağlı et ise ızgarada aşırı damlamaya neden olabilir.
2. Alternatif: Koyun veya keçi eti bulunamazsa, kuzu eti kullanılabilir; ancak orijinal Kıbrıs tarifinde kuzu yerine daha olgun et tercih edilir, çünkü lezzet yoğunluğu bu sayede artar.

İç Harç

Etin lezzetini belirleyen en kritik aşama, baharat karışımıdır. Klasik Kıbrıs usulü şeftali kebabında genellikle şu malzemeler kullanılır:

1. 500 gr koyun veya keçi kıyması
2. 1 büyük boy rendelenmiş soğan
3. 1 diş ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı)
4. Tuz
5. Karabiber
6. Kimyon
7. Maydanoz (ince kıyılmış)

Tüm bu malzemeler yoğrularak köfte kıvamına getirilir. Karışım, dolapta kısa bir süre dinlendirilir; böylece baharatlar ete iyice geçer, kıvam toparlanır ve ızgarada dağılmadan pişer.

Zar (Kuzu Gömleği) – Şeftali Kebabı’nın Ayırt Edici Özelliği

Şeftali kebabını diğer tüm köftelerden ayıran unsur, kuzu gömleği olarak bilinen zar tabakasıdır.

1. Bu zar, kuzu veya keçinin iç yağını çevreleyen ince bir tabakadır.
2. Et harcı, küçük porsiyonlar halinde gömlekle sarılır ve köfte şeklinde hazırlanır.
3. Zar pişerken eriyip köftenin dışını kaplar; bu sayede kebap kendi yağıyla pişer, dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık olur.

Püf Noktası: Gömleğin fazla kalın olmamasına dikkat edilmelidir. Kalın zar, pişme sırasında kıtırlaşabilir ve köftenin içinin tam pişmesini engelleyebilir.

Pişirme Yöntemi 

Orijinal Şeftali Kebabı mangalda veya kömür ızgarasında pişirilir.

1. Gömlekle sarılmış köfteler şişe geçirilir veya doğrudan ızgaraya dizilir.
2. Orta ateşte, kontrollü bir şekilde çevrilerek yaklaşık 15–20 dakika pişirilir.
3. Zarın dışı altın rengini aldığında ve etten yayılan aroma belirginleştiğinde kebap servise hazır hale gelir.

Alternatif yöntem: Evde yapılacaksa fırında 200°C’de 20–25 dakika kadar pişirilebilir, ardından kısa süreli ızgara moduyla üzeri kızartılabilir.

Servis 

Şeftali kebabı, Kıbrıs mutfağında genellikle sade ama zengin bir tabak düzeniyle sunulur.

1. Yanında: Lavaş veya pide, közlenmiş biber ve domates, taze soğan ve maydanoz.
2. Ek olarak: Yoğurtlu mezeler (cacık, sarımsaklı yoğurt) veya patates kızartması.
3. İçecek önerisi: Ayran veya limonata gibi ferahlatıcı içecekler kebabın baharatlı lezzetini dengeler.

Lezzeti Artıran Küçük Sırlar

1. Et karışımına birkaç damla limon suyu eklerseniz, hem kokusunu hafifletir hem de kıvamı dengeler.
2. Pişirmeden önce köfteleri 1–2 saat buzdolabında dinlendirmek, gömleğin ete iyice yapışmasını sağlar.
3. Zarın üzerine hafifçe zeytinyağı sürmek, pişirme sırasında dışının daha çıtır olmasına yardımcı olur.

Şunlara da göz atın:

1. Şeftali Kebabında Şeftali Var Mı?
2. Kıbrıs’ın Meşhur Lezzeti Şeftali Kebabı’nın Hikayesi